川香肉丝的纯正作法一般做川香肉丝的流程 _正宗

川香肉丝是一道特点传统式特色美食，以川香调料而而出名。流传设计灵感来源于老菜野山椒肉丝，民国时期年里由四川籍主厨研制而成。下边是我用心给你提前准备的，期待对给你协助!
1、将猪里脊肉切丝,添加1汤匙米酒,少量盐和芡粉抓匀,随后腌渍十分钟。
2、葱蒜切末,黑木耳和毛笋切丝,泡尖椒切末备用。
【川香肉丝的纯正作法一般做川香肉丝的流程】

文章插图
3、小盘子中放进糖,醋,生抽酱油,木薯淀粉,水,米酒翻拌变成糖醋汁备用。
4、锅中烧滚油,倒入肉丝炒散,炒过盛出备用。
5、炒菜锅再度少量油,下入泡尖椒炒成辣椒油,随后下入葱蒜末炒香,再下入毛笋和黑木耳丝翻炒。
6、将肉丝再度倒入锅中,淋入鱼香味,炒匀就可以起锅。
川香肉丝作法一
1、备原材料。
2、将泡开的木耳切丝,烟笋切丝,瘦猪肉切丝,葱蒜切末。
3、将肉丝用少量盐、米酒和木薯淀粉将肉丝稍腌。并将木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、骨头汤(或水)配成酱汁。
4、热锅下冷油,油湿热后,下肉丝快速划炒散掉。
5、炒至肉粉色皮肤变白后用铁铲将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜泥、生姜沫炒出香味。
6、将肉丝翻炒匀称。
7、添加事前绰水后的胡萝卜丝爆锅一分钟上下。
8、随后下入玉兰花丝和木耳丝走红爆锅一会儿。
9、倒入芡汁。待料汁浓稠时加葱段翻炒匀称就可以。
川香肉丝作法二
1、猪里脊切丝,用凉水泡浸直到泡流血水,另外木耳温小水泡发。
2、肉丝添加米酒、木薯淀粉、盐、小量食用油腌渍三十分钟。
3、红萝卜、竹笋、木耳切丝备用。
4、配制鱼香味:姜葱姜蒜切末,添加1勺盐、1勺木薯淀粉、3勺生抽、4勺白砂糖、4勺醋、5勺水均匀。
5、热锅滚油倒入肉丝走红炒至肉丝皮肤变白。
6、转低火添加豆瓣酱炒成辣椒油。
7、倒入红萝卜、竹笋、木耳丝走红翻炒至熟。
8、倒入配制好的鱼香味,约一分钟翻炒匀称就可以起锅。
川香肉丝作法三
1、将猪里脊肉切丝。木耳用40度温小水泡发后清洗切丝。笋切丝。葱蒜切末。将肉丝放进碗中,加入芡粉搅拌均匀后腌渍五分钟。将葱末放进碗中,加入生抽,醋,米酒,糖,盐,芝麻油,厨宝高冷水和芡粉搅拌均匀预留。
2、烧热锅后倒入油,待油7成热情况下,倒入肉丝爆锅至肉丝掉色脱生后,用铁铲铲到锅的一侧,倒入蒜泥生姜沫和剁椒,炒成香气后,和肉丝混和。
3、倒入笋片和黑木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调准的汁,从下向上翻炒20秒左右,待料汁略粘稠就可以起锅。
流传很早以前在四川有一户做生意别人，有一次夜里这一家里的女主在炒另一只菜的情况下,她为了更好地不使调料消耗,她把之前烧鱼时用剩的调料都放到这款菜中炒和,那时候她还以为这款菜很有可能味并不是很好吃,很有可能家里的男生回家后不太好交代,她已经发愣之时,她的丈夫做买卖回家。这一丈夫不知道是肚饥之故還是觉得这碗菜的尤其。
而他还没有等吃饭就拿手着手就往口中咽,还没有等一分钟,他迫不及待地问媳妇此菜是用何做的,她刚在支支吾吾时,她出现意外地发觉其丈夫不断夸赞其菜之味,她丈夫见她没回应,又问了一句“如何美味是用哪种做得”,就是这样媳妇才一五一十地给他们讲了一遍。而这一款菜是用烧鱼的调料来炒和其他菜式,才会其味无穷,因此起名叫川香炒,而得此名。

川香肉丝的纯正作法 一般做川香肉丝的流程

川香肉丝的纯正作法一般做川香肉丝的流程