在家里自做卤味的流程用卤料卤鸡爪的作法 _鸡爪的做法

卤鸡爪是许多地区都十分时兴的特色小吃，外边买嫌不环境卫生、说贵的盆友，彻底能够自己在家卤鸡爪。如何卤鸡爪呢？要想卤出美味的鸡爪，卤料包的配搭很重要，要是作出了美味可口的卤汁，鸡爪煮开后泡浸在其中，就能吃到自己做的美味可口卤鸡爪了！
如何卤鸡爪（川香）
食物提前准备

文章插图
鲜鸡爪1斤，辣椒、尖椒各20克。川盐、米酒、白糖各10克，葱段50克，生姜片25克，麻椒、砂仁各15克，辣椒干30克，山萘、白蔻各2克，调料2粒，茴香3克，八角茴香5克，夏枯草、丁香花各1克，老冰糖炒糖色35克，酸菜鱼火锅2000克。
方式流程
1.山萘、白蔻、调料、砂仁、夏枯草、肉豆蔻、茴香、八角茴香、丁香花、麻椒、辣椒干用整洁沙布包成香料包，放入开水锅中焯一下捞起来。
2.鸡爪粗加工清理整洁后，放入凉水锅中绰水后捞起来；辣椒、尖椒清洗切割成丝。
3.锅内放入酸菜鱼火锅煮沸后放入川盐、米酒、生姜片、葱段、香料包、白糖、炒糖色一起熬煮，待卤汁有香气后放入鸡爪走红煮至外皮着色。
4.转小火煮至肉软熟后捞起来，待繁花落尽后撒上植物油摆盘，撒上辣椒丝、尖椒丝就可以。
小提示
香料的占比和使用量要恰当，用文火熬成香气；酱卤鸡爪时走红着色，小火煮至熟软。
红卤鸡爪怎么做
食物提前准备
鸡爪300克，米酒25克，生抽35克，白糖50克，葱结1只，生姜、小茴香和八角茴香各适当。
方式流程
1.将鸡爪斩去爪尖，清洗后沥去水份；八角茴香撕成一小块，与小茴香一起装进沙布缝成的香料袋里，缝上袋。
2.锅置火上，放入冷水1斤、米酒、生抽、葱结、拍松的生姜、香料袋和白糖25克，烧沸后资金投入鸡爪。
3.再烧沸后改成小火长期卤煮至鸡爪七八成熟时，撒进白糖25克，再次烧至鸡爪酥熟，端离火口，拣去香料，待其制冷即成。
小提示
鸡爪清洗后可放入加有适当醋或葡萄酒的冷水中，那样不仅可除去异昧，还可使鸡爪更脆爽。
如何卤美味可口鸡爪
食物提前准备
鸡爪100克，葱条、生姜片各少量，良姜5克，八角茴香6克，八角10克，茴香4克，丁香花3克，干风姜10克，葱结15克，红葱头25克，大蒜20克，香莱10克，赘肉100克，隔渣袋一个。盐23克，白糖17克，鸡精粉9克，老冰糖20克，生抽酱油25mL，酱油10毫升，油耗10克，鸡精15克，上汤2000mL，米酒、植物油各适当。
方式流程
1.将隔渣袋置放在盘里，开启封袋，放入良姜、八角茴香、八角、茴香、丁香花、干风姜，扎牢封袋，制成香料袋。
2.炒菜锅滴油烧开，放入清洗的赘肉煎至冒油，倒进葱结、香莱、红葱头和大蒜，大受欢迎香。
3.引入适当上汤，盖上盖煮至烧开。
4.打开表盖，放入香料袋，添加鸡精粉和盐，倒进老冰糖，淋入生抽酱油、酱油，拌和进味。
5.放入油耗、生抽、鸡精、白糖翻拌。
6.盖上盖，转小火煮约二十分钟即成卤汁。
7.锅中引入适当冷水煮沸，倒进清洗的鸡爪焯烫至断生，捞起来沥水预留。
8.另出锅烧开，倒进卤汁，添加鸡爪、生姜片、葱条翻拌，盖上盖煮至烧开。
9.开盖子，放盐、鸡精粉、白糖、米酒调料，盖上盖，用低火焖煮约十分钟至熟。
10.熄火，再浸二十分钟至进味。
【在家里自做卤味的流程用卤料卤鸡爪的作法】11.将卤好的鸡爪取下，控干卤汁，放入盘里就可以服用。

在家里自做卤味的流程 用卤料卤鸡爪的作法

在家里自做卤味的流程用卤料卤鸡爪的作法