在每顿正餐中,主食都是不能缺少的食物。而主食里的小米,要比其他粗粮更受人们的欢迎,可以跟大米组合做成“黄金米饭”,或者是单独做粥,营养好吸收。
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最值得称赞的是小米的营养很高,跟大米相比,小米的蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量相比,后两种营养素主要机体内的供能物质,跟大米差不多。
但小米的蛋白质含量要比大米的高,除此以外跟其他粗粮相比,小米这种黄色食物里面还有丰富的胡萝卜素,这种营养物对改善视力、保护皮肤、延缓机体衰老。
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此外,小米里有较高的维生素B1成分,可谓是粮食之首,但小米也有它的缺点,里面的氨基酸成分比例,有的过高有的过低。如赖氨酸过低、亮氨酸成分高,根据它的这个特点,小米就不太适合单一食用。
如果能够以下这3种食物搭配,养生效果会翻倍:
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小米跟大米搭配:
虽然大米的碳水化合物较高,而其他的营养素比较单一,但大米也有它的优势,它里面的赖氨酸成分还是比较多,每百克大米里有295mg的赖氨酸。
而小米里就比较低,再加上小米的营养种类多样,两者搭配在一起食用,还有“黄金米饭”的称号,吃起来的味道好,在烹饪时还不用把小米浸泡,直接跟大米淘水后,上锅煮熟即可。
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小米跟豆类搭配:
豆类食物里也富含赖氨酸,就像我们平时吃的绿豆、红豆、黄豆等,还具有丰富的膳食纤维、钾、钙、镁、铁、磷等营养成分。跟小米一同食用还可以起到营养互补的作用。
大家在做的时候要注意,因为豆类质地比较硬不好煮熟,在烹饪之前需在水里面浸泡一段时间。或者是图省事的人群,可以把需要的豆类用保鲜膜隔绝空气放到冰箱里面,也是安全的做法。
这样做就能减少豆类的烹饪时间,帮人们更快的食用美食,还非常适合有慢性疾病的人群食用。
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小米跟肉类搭配:
让人想象不到的是,小米还可以跟肉类搭配,如在煮完的小米饭之后,跟肉类结合,或者是在做的时候就放入适量的肉丁一起煮,口感还会更上一层。
【 碳水化合物|小米为“粮食之首”,但营养师却说:跟3食物搭配,营养价值翻倍】且肉类也具有高蛋白、铁含量高、赖氨酸含量高,两者因为种类不一样,还能起到营养互补的作用,好处多。
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