黄芪|藏在厨房的调血脂“高手”！每天吃点它，控压、提高免疫力，还能预防老年痴呆复旦大学|动脉瘤|邱晓頔|雪域

入冬之后，大家就开始攒冬膘，各种大鱼大肉肆无忌惮地吃起来，但是吃多了荤，容易过于油腻，增加肠胃负担。这时候不妨换换胃口，吃点素。所谓“吃鱼吃肉不如吃豆”，冬季吃豆可以给身体去油水。
现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
但“豆类家族”是一个大家族，如黑豆、红豆、黄豆等，这些小小的豆，营养和养生功效不一，我们该怎么吃呢？
黄豆——调血脂的“高手”
大豆被称为“豆中之王”，其富含的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂等成分有较好的调脂效果，比如卵磷脂能降低血清胆固醇，辅助预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。

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另外黄豆发酵制成的豆豉和纳豆功效相似，都富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻，促进骨骼健康，减缓血栓的形成，提高人体免疫力。
我们也可以用黄豆来发黄豆芽，好吃好玩还非常的营养。
如何在家发豆芽？
① 先将黄豆放在水中泡发一夜，待其全部胀起，去除其中有黑点的，放入一个敞口的容器中。
② 往容器内加清水，没过全部黄豆，然后在上面盖一块湿毛巾，之后每天换一次水。
③ 待豆芽长到3~5厘米左右时，营养相对最佳。
黄豆芽性凉味甘，健脾利湿的功效非常好。
空腹时能不能喝豆浆？
豆浆是可以空腹喝的。很多人担心空腹不能喝豆浆，主要是担心伤胃和蛋白质会不会在空腹的状态之下被消耗掉。
首先豆浆大多数的成分都是水分，被稀释掉后的豆浆对胃肠道的刺激非常小，所以空腹喝豆浆不会刺激胃。其次，豆浆除了蛋白质，还有脂肪、碳水化合物、矿物质等，碳水化合物会优先分解，并不会浪费蛋白质。
白芸豆——减肥豆
白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。

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现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
降脂的白芸豆泥
【 黄芪|藏在厨房的调血脂“高手”！每天吃点它，控压、提高免疫力，还能预防老年痴呆】【做法】芸豆泥用牛奶稍微稀释一下，加入葡萄干调味，可以在两餐之间食用。
【适合人群】热量低、升糖指数低、饱腹感强，适合减肥、肥胖、三高人群加餐食用。
赤小豆——心之豆
中医认为，赤小豆性味甘平，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效。《本草纲目》记载“赤小豆，心之谷也。其性下行，通于小肠，能入阴分，治有形之病。”
在营养学界，赤小豆也得到了高价值肯定，它富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B9、皂苷等。

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而普通红豆在润肠通便方面效果极佳，适合用作制馅料或者熬制红豆汤。
【小提示】：红豆包括普通红豆和赤小豆。普通红豆颗粒饱满，形状为椭圆，颜色一般为鲜红色或枣红色。而赤小豆形状细长稍扁，颗粒比普通红豆小，颜色多是暗红色或者暗紫色。
补血消肿的赤小豆粥
【材料】黄芪、糯米各30克、赤小豆15克、鸡内金9克。
【做法】先煮黄芪20分钟，捞出黄芪后，加入赤小豆、鸡内金一起煮，煮20~30分钟后加入糯米，煮至粘稠即可，每天喝一碗。
【功效】黄芪能改善因气虚引起的多种症状，还可以补肺固表、美容养颜、利水消肿、增强机体免疫。有肾炎、血尿的患者也非常适合喝此粥。
黑豆——肾之豆
中医认为“黑色入肾”，吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，起到补肾益脾的作用。据《本草纲目》记载，其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。

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黑豆还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，能够帮助人们减少皱纹、延缓衰老。
白扁豆——“祛湿第一豆”
白扁豆，药食同源，被称为“祛湿第一豆”。《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。具有健脾化湿、和中益气养胃的功效。主治脾虚、四肢酸软等。