血脂异常|这些素菜看似健康，其实，每吃一口都在让你长胖！湘雅三医院|蒋凯|冠心病|李姗

很多人以为，多吃素菜对身体好，可你知道吗？你再这样吃，会让你越来越胖！
【 血脂异常|这些素菜看似健康，其实，每吃一口都在让你长胖！】
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先强调一下肥胖的危害
1、容易发生糖尿病肥胖的人容易发生糖尿病，并且在2型糖尿病病人中,80%都是肥胖者。
2、导致血压升高40岁以上的肥胖人群发生高血压的几率比非肥胖者高50%。
3、导致血脂异常肥胖者比普通人更容易出现血脂异常，包括总胆固醇升高、甘油三酯升高、低密度脂蛋白胆固醇升高,而高密度脂蛋白胆固醇降低。
4、导致尿酸升高肥胖人群容易出现高尿酸血症，发生痛风风险升高。
5、心脏病风险升高肥胖者心脏的负担加重，容易发生心绞痛、心肌梗死、心力衰竭及猝死。

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6、脑血管病发生率升高肥胖患者容易出现大脑动脉粥样硬化，容易出现高血压、血脂异常、糖尿病，容易发生脑出血、脑梗死。
7、容易影响肾脏肥胖对肾脏会造成危害，容易出现蛋白尿、肾损害。
8、导致脂肪肝大量的脂肪堆积在肝脏，容易出现脂肪肝，大约有一半的肥胖者患有脂肪肝。并且肥胖者容易发生胆囊结石。
9、骨关节病发生率增高肥胖造成关节负重过大，容易影响膝关节、髋关节、腰椎、手指关节等。
10、容易发生OSAS肥胖容易发生呼吸睡眠暂停综合征，夜间打鼾，白天疲劳，会出现窒息感。
11、容易患癌症肥胖妇女更容易患子宫内膜癌和乳腺癌,肥胖男性则更容易患前列腺癌，并且无论男女都更容易患结肠癌及直肠癌。
12、容易出现心理疾病肥胖患者心理压力较大，对自身体型不满意，容易合并以上各种疾病，导致情绪低落，甚至出现抑郁症、贪食、厌食等。
13、儿童肥胖会导致性发育障碍。
14、成人肥胖，会导致性荷尔蒙分泌异常：月经异常、阳萎。

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不少小伙伴，为了控制体重，一日三餐都拒绝吃肉，只吃蔬菜。可是，坚持了一段时间，有人就发现——体重竟然不减反增，太心塞了！其实，“吃肉长胖，吃素瘦身”的观念是错误的。

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这主要是看你怎么吃，以及菜本身的热量、碳水化合物也会有影响。例如：一些蔬菜本身热量低，经过不同的烹饪方式，热量会大增，导致油脂摄入过多；
当然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常与主食搭配吃，很可能会导致发胖。那些平时经常吃的蔬菜、素菜，可能正是悄悄帮你长肉.....而你却不知道。
这些蔬菜，有长胖风险
01
高淀粉类蔬菜
代表：土豆、红薯、山药这类蔬菜的淀粉含量普遍较高，热量不容忽视。土豆、红薯、山药的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。土豆：淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡，一只大土豆相当于一碗饭；

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红薯：淀粉含量是20%~28%，每100克的热量是86大卡，不能完全代替主食；

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山药：淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后膨胀80~100倍，带来饱腹感。事实上，高淀粉类蔬菜吃对了，对减肥是有帮助的，因为它们能充当一部分的主食，加上膳食纤维丰富。但不难发现，这些食物在烹饪时，容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人不自觉地加更多的油，而这一类蔬菜还有吸油特性。

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图片来源网络
02
吸油型蔬菜
代表：茄子、豆角、豆腐有一些蔬菜，在烹饪时吸油性特别强，需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中，摄入的油脂就增多了。茄子比较松软，含较多水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。

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豆角内部本身孔洞多，中间容易藏匿大量的油脂，热量非常高。虽然豆腐的蛋白质含量丰富，对身体有益，但是在做油炸豆腐时，它会把油脂全都被吸进去，吃多了不利于减肥。此外，山药、秋葵、洋葱等粘液多的蔬菜也是“吸油大户”，烹饪时同样要注意控油。