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经六十多道工序精制而成的“天台羊泉”腐乳，外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里是绵柔细腻的，不散不碎，丝滑淳厚，入口即化，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，一定能吃完。
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每年11月到次年3月，是最佳的牟定腐乳生产时间，这个时候的气候干燥不热，家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫一片。
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岳阳地处低纬度地区，属于亚热带季风气候，地形多样、日照充足，明代状元杨慎用“气厚风和”四字来概括岳阳的气候。清甜的天台羊泉是大自然成就岳阳卤腐的最主要配料。岳阳县城西北的天台村有一股优质泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”远近闻名。绝无仅有的天台羊泉水，是制作豆腐的优质水源。
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这款腐乳，是真正的有机绿色食品，通过了绿色食品A级认证，不添加香精、色素、防腐剂、鸡精或者味精。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白质。
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自然条件、泉水、黄豆都是制作天台腐乳必不可少的原料，但是，要制作成功，还需要注意很多细节。首先，将豆腐切块通过自然晾晒后放在铺有稻草的盒子里自然发酵6天左右，然后配以辣椒、花椒等多种佐料，再加入无公害食用熟菜籽油、辣椒、精制食盐等进行腌制，装瓶发酵至少90天才能出售，120天左右风味最佳。
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特殊的气候为湖南茶油腐乳提供了自然优势，发酵是制作腐乳必不可少的工序之一，在这样气候条件下发酵的腐乳味更好，这也是茶油腐乳无法移地仿造的根本原因。吃饭的时候，来上一块茶油乳腐，再单调乏味的饭菜都能变得美味可口。
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乳腐还能作为调料制作菜肴，乳腐鱼、乳腐汁回锅肉、彝山乳腐鸡、乳腐汁松茸等菜式都是不得不品的乳腐盛宴。
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