洗净|【养生】为什么广东人喜欢在羊肉煲中加入荸荠（马蹄）？ https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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冬天因天气寒冷，一家老小或亲友喜欢相聚一起吃火锅，既能驱寒暖身，又能拉近彼此之间的距离，确实十分惬意。在吃火锅的时候，许多人都会将荸荠（马蹄）等拿来当锅底，加入马蹄的汤是很清甜解腻的。
广东还有荸荠甘蔗炖羊肉的美食，冬天人们喜欢食用羊肉来补体虚、祛寒冷、益肾气，但是羊肉过于温补，对于很多广东人来说太“热气”，容易上火，所以人们会在羊肉汤里加入寒性的荸荠和甘蔗，这样煮出来的汤甘而不腻，又能防羊肉之温热。

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荸荠，别名马蹄、红慈姑、乌芋、藉姑、地栗等，均在历代古籍文献中出现过。为莎草科荸荠属荸荠的球茎，产于我国南方，多栽在稻田边或浅水泥土中，秋季、冬初采收，洗净鲜用或风干备用。以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。

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▲荸荠植株
其实荸荠除了可当果蔬吃，还有许多药物作用。荸荠含有丰富蛋白质、维生素C、胡萝卜素等。

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药用荸荠
荸荠性寒味甘，入肺、胃经，有清热养阴，生津止渴，消积化痰，止血止痢之功，本品味甘多汁，性寒清热，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，肺燥咳嗽，食积不消，血痢及崩漏下血等。
《名医别录》言其“主消渴，痹热，热中，益气”。因此，对燥咳，咽喉不适，口干欲饮等症甚效，为干燥季节食养佳品。但荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。
《本草再新》言其“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”。
《本草纲目》言其“主血痢，下血，血崩”。

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“荸荠既可当水果，又可当作蔬菜，是许多人喜欢的时令果品。”广州中医药大学第一附属医院林丽珠教授介绍说，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”，曾一度成为明清时期朝廷贡品，是扬州狮子头、潮汕虾枣等美食佳肴的原料。
在我国，荸荠入药历史悠久。“中医很早就用荸荠消肿。古医书《本草备要》中就有‘荸荠治五种噎嗝’的记载。《本草汇编》也称荸荠入药‘最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气’。”林丽珠从中医的角度解释说，荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰、明目清音和滋阴消肿等多重功效。

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食用贴士
荸荠清脆爽口，药食两用，但林丽珠提醒说，因其性寒，故不太适合脾胃虚寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外，不同的食法亦有不同的讲究——
● 生吃要防虫
荸荠可当水果生吃，但因其长于泥中，可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡一泡，再用开水烫过更保险。
● 煮汤防粘锅
荸荠富含黏液质，容易粘锅，煮久还可能慢慢烧焦，引起变质。因此，荸荠放入汤锅中后，需要时时搅拌，防止粘锅烧焦甚至变质。

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食疗方推荐
荸荠甘蔗羊肉汤：

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材料：荸荠（马蹄） 60克（削皮），甘蔗两节，生姜2块，枸杞5克，红枣5个，羊排骨500克（可供3至5人服用）。
做法：
1.羊肉洗净切块，氽水捞起；
2.生姜、红枣、枸杞洗净；
3.荸荠削皮洗净，中间切开，甘蔗切小段；
4.锅内加入清水，放入所有材料，猛火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味即可。
功效：汤中荸荠、甘蔗甘寒，可清肺润肺、养阴生津；生姜温中散寒、祛羊膻味；枸杞养肝明目；红枣温中养血补虚；羊肉是日常餐桌上常见的一个食品，其性温味甘，入脾肾经，可补体虚，祛寒冷，益肾气，补形衰，开胃健脾，益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。故此汤健脾胃、补肾益精血，汤甘微甜，补而不腻。