中式|中式咸鱼被世卫列为一级致癌物，与多种癌症密切相关，还能吃吗 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

要说在最下饭的食物是什么，咸鱼必定榜上有名，但是没想到，老宋一家三口却因为小小的咸鱼，相继患上了癌症。
一、5年天天吃咸鱼，一家三口患癌65岁的老宋，在退休的爱好就是钓鱼，每天都要去外面钓一天的鱼，经常一天就能带一百多斤的鱼回来，于是老宋家的鱼多到吃不完，老宋就和妻子一起将每天带回来的鱼晒干成咸鱼，挂满了整个屋子。

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从此，老宋和妻子天天吃咸鱼，有时候2个月就能吃掉100多斤的咸鱼。老宋还经常将咸鱼送给妹妹吃，一大家子人都加入了吃咸鱼的队伍，就这样吃了5年的咸鱼。
不幸的是，老宋的妻子有段时间总是感觉吞咽食物不畅，食物容易噎塞在食管中，于是去医院检查，发现患了食道癌。后来，老宋自己和他的妹妹也先后查出患了食道癌，而且老宋的妹妹已经不幸离开了人世。经过医生的调查，发现让他们一家三口患食道癌的罪魁祸首之一就是吃咸鱼。
二、中式咸鱼被列为致癌物，和多种癌症有关世界卫生组织国际癌症研究机构将致癌物一共分成一至四类。其中，一类致癌物是指会导致人类患癌的证据已经很明确。在这份清单中，很多人爱吃的中式咸鱼也属于一类致癌物。
咸鱼是一种“重口味”的食物，也是很多人喜爱的下饭菜。但是在制作咸鱼的时候，需要经过长时间的高浓度盐来进行腌制，而且中式咸鱼还有脱水的步骤。在这个加工过程中会产生大量的二甲基亚硝酸盐，该物质在进入人体后，能够转化为致癌性非常强的二甲基亚硝胺，吃多了容易导致胃、胰腺、肠等消化道癌变的几率升高，还会增加鼻咽癌风险。
爱吃咸鱼的广东人，鼻咽癌的发病率是其他低发病率地区的20倍，当然了,这是由遗传、环境、饮食及EB 病毒感染等多重因素综合导致的，不良饮食习惯也出了一份力。

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三、别乱吃，除了中式咸鱼，这些食物也要少碰癌症的发生和饮食有很大的关系，在众多的食物中，除了中式咸鱼外，还有一些食物也容易致癌，最好要远离。
1、任何含酒精的饮料
含酒精的饮料也在一类致癌物的清单之中，酒精对肝脏的损害是慢慢累积的，随着饮酒量的增加以及饮用时间的延长，容易从酒精性脂肪肝发展成酒精性肝炎，然后到酒精性肝硬化，最终诱发肝癌。
和不喝酒的人相比，长期大量喝酒的人更容易患上消化道癌症、乳腺癌、肺癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。因此，最好不要喝酒，也不要喝任何含有酒精的饮料。
2、带有霉点的食物
食物霉变之后容易致癌，这是因为霉变的食物中含有一类致癌物--黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物，容易在湿热地区的食物中出现，存在各种动植物、土壤以及坚果中，尤其在受污染的玉米、花生、小麦、稻米和大豆等食物中出现。
黄曲霉毒素是在霉菌毒素中对人类危害最大、毒性最大的一类霉菌毒素。它不仅会损害肝脏的功能，还具有强烈的致癌、致突变和致畸的作用，容易导致肝癌、直肠癌、骨癌、乳腺癌、肾癌、卵巢癌等癌症。

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3、槟榔
早在2003年，世界卫生组织就将槟榔划分为1级致癌物，嚼食槟榔不仅容易导致牙齿磨损、变黑、牙龈萎缩、动摇，导致牙周病，口腔黏膜白斑症以及口腔黏膜下纤维化，还容易导致口腔癌。
4、加工肉
世界卫生组织癌症机构将火腿、培根、香肠等加工肉划分为致癌物，而且属于一类致癌物。癌症研究国际机构发现长期吃加工肉容易导致结肠直肠癌，目前该发现在Lancet Oncology上发表。同时，研究人员还发现加工肉和胃癌有关，代表机构的专家还得出一个结论：每天吃50g的加工肉会增加18%患结肠直肠癌的风险。
四、吃了带有致癌物的食物，一定会得癌症吗？有时候我们在生活中难免会吃到一些带有致癌的食物，于是有人就会感到担心，吃了这些带有致癌的食物就一定会得癌症吗？

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南京医科大学附属逸夫医院的肿瘤内科副主任医师沈华解释，虽然有些食物具有致癌的风险，但是偶尔食用并不会导致癌症，因为接触致癌因素患癌的前提条件有两个，分别是长期和大量。
带有致癌的食物是否会诱发癌症，取决于吃的频率和量，判断一种食物是否会对人体产生危害，需要用“量”来衡量，抛开量谈毒性都是不科学的。因此，并不是食用了带有致癌物的食物就一定会致癌。