苯并芘|方便面吃多了会致癌？世卫组织：真正致癌的食物是6种，尽量少碰 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

“不要吃这么多方便面，有毒！”
【 苯并芘|方便面吃多了会致癌？世卫组织：真正致癌的食物是6种，尽量少碰】“小孩子吃方便面是长不高的。”
“方便面有很多添加剂，方便面桶也有毒……”
类似的话，你小时候有没有经常听家人说过？有读者告诉小九，她直到上高中才第一次吃方便面，而且妈妈发现后，还是会训几句“不健康”。
现在网上还有很多说法，指出方便面是垃圾食品，含有致癌物等。甚至有“专家”声称“吃一包泡面，需要肝脏解毒32天”。

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小小一包方便面，真的有这么大的危害吗？
一、方便面，有毒还致癌？首先，我们来看方便面里的食品添加剂。
方便面常用的食品添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚，都是合法的添加剂，规范使用时安全性很高。比如谷氨酸钠，在味精、酱油等中都存在。人体摄入蛋白质，经消化吸收后也会形成大量的谷氨酸。
柠檬酸，是柠檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物质。特丁基对苯二酚是抑制油变味变坏的抗氧化剂，虽然过量摄入会对人体有害，但方便面的含量还远远达不到过量摄入的剂量。

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其次，有说法称方便面含有致癌物丙烯酰胺，这一点倒是不假，这是因为方便面是油炸面饼。
正常情况下，面粉、土豆等高淀粉低蛋白类食物经过高温烹调，都会产生丙烯酰胺，只是产生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面，只含有极少量丙烯酰胺，不会对人体产生致癌作用。
举个例子，一个体重50kg的人，需要一次性摄入7.5g丙烯酰胺才会产生毒性作用，相当于93750kg方便面……所以，“吃一包方便面要花32天解毒”的说法，纯属无稽之谈，没有任何科学依据。
其实，方便面最大的问题不是有毒或致癌，而是营养不均衡。
一方面，方便面所含的营养物质不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白质10%；另一方面，方便面含钠太高，经常吃容易钠超标，导致水钠潴留。

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因此，泡面可以吃，但最好加点蔬菜、鸡蛋、肉丝等一起煮，增加营养。而调料包由于钠含量过高，能少放则少放。
二、真正的致癌食物，可能被忽略了1、腊肠等加工肉
腊肠等加工肉类，已被明确为一类致癌物，与结直肠癌、胃癌、食管癌等癌症密切相关。在加工肉的制作过程中，需要加入大量食盐进行腌制，因此会产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后，会在胃酸的作用下变成强致癌物亚硝胺类物质，增加癌症的发生风险。所以，腊肠、腊肉、火腿等加工肉类，平时还是要少吃。

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2、中式咸鱼
中式咸鱼也属于一类致癌物，经常食用中式咸鱼，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。
首先，中式咸鱼很咸，属于高盐食物，经常食用高盐食物会增加幽门螺杆菌的感染风险，而幽门螺杆菌也是致癌物，可以进一步诱发胃癌。此外，中式咸鱼与加工肉类一样，进入人体后会形成亚硝胺类物质，具有很强的致癌性。
日常饮食上，应限制中式咸鱼的摄入，如果要吃，建议在食用前用温水浸泡一段时间，将部分盐分去除。

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3、过烫食物
我们的食管粘膜十分脆弱，如果摄入的食物温度过高（65℃以上），就会造成损伤。损伤后，食管粘膜上皮细胞会脱落，进行自我修复，并且不断增生。如果经常吃过烫食物，食管粘膜上皮细胞就不断修复、增生、再修复、再增生，在这一过程中，细胞复制容易出错、癌变，最终诱发食管癌。
正是如此，世界卫生组织将“温度超过65℃的饮品”列为2A类致癌物，我们应尽量避免食用过烫食物或者热饮。
4、槟榔
槟榔已被列为一类致癌物，主要是因为含有的槟榔碱，会破坏正常细胞，影响DNA的正常修复，还会造成氧化应激反应，引发口腔癌、食管癌等癌症。此外，槟榔的植物纤维更粗糙，容易对口腔黏膜造成刺激，进一步诱发癌变。
经常吃槟榔的人一定要戒掉，而没吃过槟榔的人，也不要出于好奇心去尝试。

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5、发霉的食物
老一辈的人比较勤俭节约，食物发霉了舍不得扔，经常削掉发霉的部分继续食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已经被细菌和致癌物污染。