氨基酸|腐乳盐太多，不健康？可这些好处你知道吗？中医药|九三学社|专区|北京冬

身边总有人抱怨，生活水平虽然提高了，但家人总习惯时不时的吃点腐乳，尤其是早上喝粥时，就会配上一些，很担心吃了“发过霉”的食物会容易生病、致癌，屡次劝说毫无结果……
其实，腐乳有“东方乳酪”之称，食欲不振时稍微吃点能让人胃口大开，非常下饭。但这个所谓的“发霉”食物真的会致癌吗？是否有鲜为人知的一面？
腐乳“长毛”，其实益多多

很多人担心腐乳危害健康，主要是腐乳要经过一道“霉变”工序，但这不同于往常的“霉变”。
一般加工过程
黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
“豆腐上长出毛霉”，其实大可不必担心这层毛茸茸的霉菌会危害健康。
一方面，厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
腐乳出于黄豆，又胜过黄豆【 氨基酸|腐乳盐太多，不健康？可这些好处你知道吗？】

腐乳的原料其实是黄豆，我们都知道黄豆的营养素不仅全面，又有提高免疫力，强健器官，降低胆固醇，抗氧化等多种功效，但腐乳经发酵后，其营养成分又高于黄豆。
蛋白质利用率提高

相对而言，人体对植物蛋白的吸收利用率不如动物蛋白高。但大豆蛋白经微生物发酵后会生成更容易消化的多肽和氨基酸，对其消化率能从65%升高到96%左右，可以和动物蛋白相媲美，而且不含胆固醇。
异黄酮的功效更强

大豆异黄酮可以影响人体的激素分泌、代谢活性、蛋白质合成等，能防治骨质疏松、更年期症状、心血管病、乳腺癌、子宫内膜癌等多种与雌激素有关的疾病。
腐乳中的异黄酮经发酵后，异黄酮会变成游离态，具有更广泛而强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性，功效更强，也易被吸收。
B族维生素更丰富

B族维生素要参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，但须每天补充。
腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6-7倍；维生素B12含量仅次于动物肝脏；维生素B1、维生素B3（烟酸）也高于一般的食品。在一定程度上，有助于促进细胞再生，保持皮肤弹性和光泽，减少黏膜炎症。
提高吸收

很多人吃大豆制品时会出现胀气，腐乳不仅能去除大豆原有的豆腥味、抗营养因子，还能去除胀气因子，且产生多种有机酸、氨基酸等成分，也深受营养学家好评。
腐乳很咸，但聪明人这么做

腐乳虽好，但也有个很大的缺点，咸！钠多！按5%的含盐量计算，20克腐乳相当于含有1克盐，所以兼顾营养价值与健康显得尤为重要，尤其是有高血压等慢性疾病的人群，那怎么吃更好呢？
控制量
中国居民膳食指南建议每天吃盐不超6g，但不同腐乳的含盐量有所不同，除了尽量选择低盐腐乳，还要控制钠的摄入量。一般食用腐乳时，大块的一餐不要超过1块，小块的不要超过2块。
替代其它高盐食物
如果说在吃腐乳时，又吃咸菜等高盐食品，很可能摄入过多。因此，在烹调粥、馒头等淡味食物时不要加盐，食用时用腐乳代替咸菜等食物佐餐，以免钠摄入过多。
调味，替代盐
腐乳其实也是一种非常好的调味品，包括乳汁，可以用来做菜，但要少放甚至不放盐。接下来小二就来分享用腐乳做成的美味~
最后，大家吃腐乳时要注意2点：①开盖后，应尽量保存在冰箱；②取腐乳时，应用干燥没有水的筷子或是勺子取，以免发霉变质。
来源:CCTV回家吃饭