维生素黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩( 二 ) 丰台区卫生健康委|甘肃|丰台区

苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种方法：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。

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在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸系统。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！
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生鱼煲汤鱼不散
秋天滋润味道棒

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黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。

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黑鱼
肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。
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锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。

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锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。

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【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。
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将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。

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出锅前10分钟下入西洋菜。

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出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。

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用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。

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一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~

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看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~
来源：CCTV回家吃饭