维生素黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩丰台区卫生健康委|甘肃|丰台区

天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。
小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！

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秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。
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鸭胸做酱香鸭架来做汤
喝汤吃肉两不误
百合山药老鸭汤

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冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。

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鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其性凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。
除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。
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砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。

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窍门
① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。
② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次性加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。
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加入百合、山药片，再继续煲半小时。

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百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。
山药：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。
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出锅前加盐、葱花。

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窍门
① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。
② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。
③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。
喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~
酱爆鸭肉

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将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。

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小贴士
① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。
② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。
③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。
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将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。

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甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。
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起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。

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最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。

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彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。
香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。
豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。
松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。
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装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。
【 维生素黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩】
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香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~