螃蟹|死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？确诊|患者|治愈|出院|厦大附属

【 螃蟹|死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？】眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
螃蟹死了还能吃吗？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

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中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。

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实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为：腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
食用冰鲜螃蟹最好这么做
在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？