烤麸|补脑最厉害的不是核桃、黄花菜，而是它！还能护肝、通便，提高免疫力！中央日报|脱发|脱发症|护发

天气一天天变凉，我们的食欲也越来越好，正是进补的好时机。进补并不意味着一定要大鱼大肉，营养丰富、脂肪又低的菌菇也是不错的选择。尤其是天冷之后涮火锅离不了的金针菇，作为平价菌菇的代表，不仅好吃，还有很多让人意外的好处！

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小小一把，好处多多中医认为，金针菇性凉，归肝、胃经，可以利肝脏、益脾胃，还有助于清肝火。现代营养学研究同样发现，它的营养价值非常高。
01健脑益智

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金针菇在所有菌类中氨基酸是最齐全的，它的赖氨酸、精氨酸、锌元素含量丰富，有助于健脑益智，因此被称为“智力菇”。老人经常吃，可以帮助预防老年痴呆、增强记忆力，孩子常吃，可以促进大脑发育。
02提高免疫力、抗肿瘤

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金针菇里富含菌多糖，有调节免疫力、防癌抗肿瘤的功效。它含有的金针素能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
03润肠通便

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金针菇的膳食纤维含量特别丰富，有助于促进排便。它的热量很低，饱腹感强，也适合减肥人群食用。
04保护肝脏
有研究发现，金针菇多糖有提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增强细胞清除自由基的能力，有助于保护肝脏。

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如何正确食用金针菇
01白色的好还是黄色的好？
市面上大多数金针菇都是白色的，其实还有种黄色的金针菇，菌菇多糖含量更高，还含有β胡萝卜素，有助于保护皮肤黏膜，营养价值略高于白金针菇。

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从口感上来说，白金针菇韧性大，但容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，可以根据个人喜好选择。无论是哪种金针菇，都要注意最好挑菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的，比较新鲜。菌盖如果长开了，说明比较老了。
【 烤麸|补脑最厉害的不是核桃、黄花菜，而是它！还能护肝、通便，提高免疫力！】
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02金针菇切碎吃更好
金针菇整根食用不仅容易塞牙，对于肠胃功能较差的人来说，也不容易消化吸收，所以牙口不好或者消化能力差的人食用时，最好切碎。

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03金针菇不可生吃金针菇中含有少量的秋水仙碱，生食有毒，食用要焯水或者做熟再吃。
金针菇这样做，美味又营养
什锦烤麸 —— 健脑补脑
黄花菜富含卵磷脂，有助于健脑、增强记忆力，烤麸中的卵磷脂和蛋白质含量同样丰富，对于营养大脑也有帮助，配上益智菇金针菇，三种健脑食材强强搭配，补脑、健脑作用更强。
1、面团放入清水中，将面团中的面粉揉洗干净，留下的面筋上锅蒸制20分钟即成为烤麸。放入六七成热的油锅炸至金黄。（也可以直接购买现成的烤麸）
2、黄花菜焯水后去掉根部及花蕊。

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3、猪肉粒下锅炒香，放入姜和蒜倒炝锅，放入海鲜酱与蚝油调味，加水放入烤麸烧制。
4、黄花菜、金针菇、煨制好黄豆下锅一起翻炒均匀，调入少量糖，勾芡后即可出锅。
来源：BTV养生厨房