鸡蛋|它是夏天第一豆！健脾止泻，比鸡蛋还营养脾胃|食物中毒|铁棍山药

说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
它被称为“夏天第一豆”，祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药。
被忽视的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。
二附院中医科主任中医师胡伟勇介绍，扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。
据统计，每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。
也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！除此之外，白扁豆还有以下功效：
1安全降糖
白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。
2拔除湿气
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。
3健脾止泻
白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
白扁豆怎么吃？
白扁豆可以炒着当零嘴吃，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。
夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。
【 鸡蛋|它是夏天第一豆！健脾止泻，比鸡蛋还营养】熬粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。
1白扁豆山药粥
原料：
白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥~
2白扁豆粥
材料：
白扁豆30克，粳米60克。
做法：
洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。
效用：
具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。
3白扁豆栗子粥
材料：
白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法：
三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。
效用：
具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。
煲汤
1白扁豆瘦肉汤
材料：
白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。
做法：
瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
效用：
具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
煮水
1白扁豆水
材料：
选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。
做法：
敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。
功效：
消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。
2白扁豆冬瓜饮
材料：
白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：
以水煎服，每日1剂，连服3-5天。
功效：
具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。
提醒
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
另外，白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。记住哟！~白扁豆不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
来源：养身健康百科