胆固醇|道理我都懂，但鸡蛋真的别这样吃！容易食物中毒食物中毒|胆固醇|蛋黄|蛋白质

鸡蛋的营养价值是社会公认的
一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
鸡蛋的烹饪方法数不胜数
蒸、煮、煎、炒等都很适合
其中，有一种不是所有人都能接受的吃法
那就是生吃
什么生鸡蛋拌饭
寿喜烧蘸鸡蛋液
……

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实在想不通
这都是些什么神奇吃法啊

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又是谁在散播谣言了！
今天就和大伙
聊一聊鸡蛋生吃这个话题

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从安全性角度来考虑
不建议生吃鸡蛋，存在食物中毒的风险
鸡蛋有壳的保护，可以预防大部分的外部污染。鸡蛋在没有被清洗的情况下，可以预防微生物的侵袭。但是，这层保护并不是铜墙铁壁，仔细观察就能发现，蛋壳上存在很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。

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鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，沙门氏菌是一种常见的致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状，最严重甚至会危及生命。

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沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存是一项重要预防措施。

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但大家也不必过于担心，沙门氏菌“怕热”，100℃以上即可杀死。所以，只要对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了。
从营养吸收方面来考虑
除了安全问题
我们来说大家最关心的营养问题
生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说
没有特别大的变化
但是在人体吸收上存在差别
再有营养的食物
吃进去不能被人体吸收，也是没有用的

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对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式
也就造就了不同的人体吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%
而生吃只有30-50%
可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法
是毫无根据的

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吃鸡蛋最佳方式
既然知道了鸡蛋最好熟着吃
那我们需要掌握的就是一个度
因为从营养角度
过度地加热，反而会损失一定的营养
加热时间过长的鸡蛋
蛋白也会变得越来越硬
这是蛋白质的老化现象，也会影响营养吸收
所以最好的煮鸡蛋方法是
冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3-5分钟捞出即可，如果煮的时间比较短，也可以在热水中焖一会儿再捞出。这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。

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吃鸡蛋，好处多
整理了8个
吃鸡蛋的注意事项
01不要担心吃太多鸡蛋
《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
02不要丢掉蛋黄
蛋黄是不折不扣的营养宝库。虽然蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克，但目前没有证据表明进食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。
03不要在室温下存放鸡蛋
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。
04不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。摄入红肉、动物血等补铁，会高效很多。