长寿|想长寿要多吃鱼，能让死亡风险降低15%( 二 ) 心血管疾病|不饱和脂肪酸

这3种鱼别吃！鱼肉虽好，但也并非想怎么吃就怎么吃。2019年8月华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授在科普中国发文强调，以下3类鱼最好别吃：⑧
1、未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
本文综合自：
①Meng Yun Shao, et al.Association of fish consumption with risk of all-cause and cardiovasculardisease mortality: an 11-year follow-up of the Guangzhou Biobank Cohort Study.European Journal of Clinical Nutrition,2021.
② 2016-09-20 健康时报《预防痴呆多吃点鱼》
③ 2015-05-07 健康时报《肥美带鱼给孩子吃》
④ 2014-06-16 健康时报《黄花鱼是补硒高手》
⑤ 2015-08-31 健康时报《关注：秋天鲈鱼肥》
⑥ 2013-08-29 健康时报《银鱼是鱼中人参》
⑦ 2016-08-09 健康时报《健脾利湿，和木瓜鲫鱼汤》
⑧ 2019-08-19 科普中国《注意！这几种鱼早该被拉黑了，但还有人经常吃！到底哪些鱼好，关键看…》
本文编辑：张萌
【 长寿|想长寿要多吃鱼，能让死亡风险降低15%】审稿主任：杨小明