致癌|吃这种饭真会致癌？真相来了对待剩饭剩菜

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对待剩饭剩菜，
不少年轻人担心吃了会危害健康，
主张扔掉。
而很多节俭惯了的老人则舍不得扔，
觉得下顿再热一热继续吃，
问题也不大。
那到底哪种想法正确呢？
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【致癌|吃这种饭真会致癌？真相来了】首先我们先来看个案例
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近日，江苏淮安仲先生和父母三人
食用隔夜凉拌菜后，
出现不同程度的恶心呕吐、
全身大汗等症状。
到医院检查后发现，
仲先生一家为急性食物中毒。
经治疗，目前患者体征平稳。
医生提醒，
凉拌菜较熟食更易滋生细菌，
不能放置过久应尽快食用，
如遇不适需及时就医。
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上述案例中的仲先生一家
因为食用了“隔夜饭” ，
出现了急性食物中毒。
在这里，首先我们要弄清一个概念
——“隔夜饭”
它并不单指放了一夜的菜和饭，
而是饭菜做好后，
只要放置时间超过8小时，
就可以算是“隔夜饭”了。
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“隔夜饭”主要有三大健康隐患
营养流失
蔬菜中富含各种维生素，
在首次翻炒时维生素就损失了一部分，
如果再加热一遍，
其含量就更少了。
滋生细菌
由于肉类、豆制品等食物含有丰富的蛋白质，
如果存储不当，
更容易滋生细菌。
致癌风险
如果长期过量食用“隔夜饭” ，
也有一定的致癌风险。
不过这里要强调的是，
并不是说吃了“隔夜饭”就一定会患癌。
实验表明，
如果把一盘新做好的菜
不经过翻动直接放入冰箱，
亚硝酸盐的含量在第二天只是
从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg，
其数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
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不过话又说回来，
虽然“隔夜饭”吃了不一定致癌，
但存放也要科学合理，讲方法。
比如：饭菜做好后，
如果觉得一顿吃不完，
可以先盛出来一部分，
并尽量减少使用筷子等餐具对其翻动；
还要选用
材质安全、密封性良好的保鲜盒盛装剩饭菜。
最好把剩饭菜分类装盒，
以免交叉污染或食物之间串味；
“隔夜饭”在吃之前，
必须要“完全加热”至100℃ ，
而且至少要保持沸腾5分钟以上，
也就是我们常说的“热透” 。
来源：央视网