营养|入秋后，此肉贵点也要买，高钙高蛋白，营养滋补，老人孩子要多吃排骨|豆豉|秋老虎

导语：秋天进补，鸡肉鸭肉都不如它，贵点也值得，孩子常吃补钙，长高个！
入秋以后，天气逐渐变凉，经历了炎热的酷暑，消耗了我们身体里不少的能量。这个时候，正是“贴秋膘”的好时节。应该多给家人做一些，营养易消化又不油腻的食物吃。除了鱼虾之外，还要多吃一些各种动物的瘦肉，对身体也特别好。其中，猪排骨是秋天进补的首选食材之一。入秋后，这肉贵点也要买，高钙高蛋白，营养滋补，老人孩子要多吃！

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猪排骨营养丰富，除了富含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是老人和孩子补钙的首选食材。老人常吃可以壮骨，孩子常吃长高个。豆豉，是一种别具风味的调味品，是由黑豆经过泡、煮、晒、发酵等一系列复杂的工序制作而成。豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。用它来制作菜肴，不仅可以补充营养，还可以让人食欲大增。在燥热的秋老虎期间，用豆豉做蒸菜，再好不过了。今天，厨娘与大家分享一道豆豉蒸排骨的做法，大家一起来看看吧！
【豆豉蒸排骨】
准备食材：排骨、豆豉、淀粉、大蒜、姜、香菜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食用油。
具体操作步骤如下：

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第一步：买排骨时，提前让商家给剁成小块，将排骨放入盆中，加入足量清水，少加一点盐，浸泡3个小时，将排骨中的血水都浸泡出来。

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第二步：将排骨清洗干净，沥干水分后，加入一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，加入半勺老抽，少加一点胡椒粉，翻拌均匀，腌制十五分钟。排骨腌入味以后，加入适量的淀粉，抓均匀，使每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉，这样做出来的排骨肉更鲜嫩。

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第三步：准备一头大蒜，切成蒜粒，准备适量的姜末，准备适量的豆豉，将豆豉切碎。热锅加油，放入蒜粒、姜末炒香，然后将豆豉下入锅中，翻炒出香味。将炒好的蒜粒、姜末和豆豉，倒入装有排骨的盆中，抓拌均匀，可以多抓拌一会儿，这样排骨更入味。

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第四步：取一个大盘子，将排骨装入盘中，再将盘子放入蒸锅内。盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸45分钟，排骨就蒸熟了。

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将蒸熟的排骨取出，撒点香菜点缀增香，一道营养美味又滋补的豆豉蒸排骨就做好了，鲜香软烂又入味，下酒又下饭，喜欢吃排骨的朋友，赶快试试这种做法吧！
温馨提示：蒸排骨的时候，可以将排骨装入不锈钢盆里，不锈钢盆利于导热，蒸25-30分钟，即可出锅。
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