碳水|明星都在吃的“大餐救星”碳水阻断剂是真有效，还是智商税？有多少人的梦想是：胡吃海塞

有多少人的梦想是：
胡吃海塞还不长胖？
但这简直就是天方夜谭
三大营养素中
碳水，让人又爱又恨！
于是
「碳水阻断剂」
应运而生
“大餐救星”、“甜食无负担”、“碳水终极救星”
宣称在吃主食前吃就能阻断高碳水食物的吸收
帮助血糖稳定
好多人被健身人士和明星种草
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真的这么有效吗？
今天我们就来理性分析一波
碳水的消化吸收
首先
我们来了解一下
碳水在人体内的消化吸收原理
碳水化合物
是由一个或多个单糖以各种形式组合而成的
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单糖分子
不需要消化可以直接被吸收
蔗糖、乳糖等双糖
在小肠里
被蔗糖酶和乳糖酶
催化水解为单糖后被吸收
淀粉（多糖）
在口腔中先被淀粉酶进行初步水解
由于食物在口腔停留时间短暂
再进入小肠进行主要消化吸收
最后被分解为单糖被吸收
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碳水阻断剂
又叫
淀粉酶抑制剂
市面上常见的主要成分为白芸豆提取物
实际起作用的是
α-淀粉酶抑制剂（α－AI）
我们消化吸收淀粉
需要
唾液淀粉酶
和
胰淀粉酶
的作用
而α－AI能抑制这两个酶
让它们无法工作
起到阻止淀粉分解吸收的效果
从而减少糖分的摄取
降低血糖和血脂含量水平
使脂肪合成降低，体质量减轻
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看起来好像确实挺美好的
来包阻断剂，大吃大喝没问题
但真的是这样吗？
α－AI只对淀粉有效
对于淀粉含量较多的食物
它的确可以起到较好的效果
但是经过胃酸能保留多少活性？
最后可阻止多少淀粉被消化吸收？
这并不确定
【碳水|明星都在吃的“大餐救星”碳水阻断剂是真有效，还是智商税？】常见淀粉含量较高食物
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以上为每100g可食部淀粉含量（g）
来源：McCance & Widdowson’s The Composition of Foods
而且日常生活中
我们吃的更多的其实是
糕点、含糖饮料、甜品等等
它们所含的碳水不是单纯的淀粉
而是
蔗糖、葡萄糖以及果糖等游离糖
α－AI可就爱莫能助了哟
炸鸡、红烧肉这些
就更别难为它了
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碳水阻断剂能降血糖？
以下为健康成年志愿者
不同剂量白芸豆提取物餐后血糖影响
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3组的餐后血糖峰值均出现在45～60min ，达到约7mmol/L 。与仅食白米饭组比较，米饭+4、+6g白芸豆提取物组的血糖平均值都在45min～60min时显著降低。
实验表明
碳水阻断剂确实能
通过
降低碳水化合物的吸收速率
从而降低食物的GI
提高胰岛素敏感性
对餐后血糖有改善作用
碳水阻断剂能减重？
国内一项随机、双盲、安慰剂对照研究， 101名BMI介于25至40之间的志愿者参与。 3次饭前1克白芸豆提取物， 60天后，活动组的平均体重减轻为1.9±0.15公斤，而安慰剂组为0.4±0.13公斤（p
实验表明
碳水阻断剂
确实有体重减轻的效果
对主食控
效果更佳
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碳水阻断剂的副作用
目前在人类临床研究中
还没有关于其严重副作用的报告
专家认为每天摄入最多10克的剂量是安全的
碳水阻断剂
可能产生胃肠道的副作用
例如肠胃气胀和腹泻
平时易胀气、腹泻的人还是要慎选
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直接吃白芸豆是否能产生同等效果呢？
NO！NO！NO！
α-淀粉酶抑制剂是一种糖蛋白
高温过后可就失活了
你只是摄入更多淀粉
不会有抑制的效果
那难道生吃？
那就更不行了！
芸豆含有有毒蛋白
植物凝集素(PHA)
必须煮熟煮透才能消除毒性
更好地发挥其营养效益
否则会引起中毒
总的来说
想长期并仅靠碳水阻断剂来减肥