“揉七八分钟，绿豆中的淀粉就会被完全洗出，剩下的豆渣可以制作煎饼等美食，香香脆脆非常好吃。”杨航说，制作好的绿豆淀粉水去掉表面浮沫，静置沉淀3小时。再把上面漂浮的绿豆水，倒入大碗中备用。最后剩下的那一层浆，就是绿豆生浆了。再准备一个大碗，大碗中加入一碗左右的绿豆生浆，再加入5倍左右的绿豆水，将其搅拌均匀。加入一勺食盐以及半勺食用碱，搅拌均匀后，倒入锅中，接下来用小火熬制。熬制的时候，要不停地用锅铲去搅拌，防止其粘锅。等熬制成粘稠状，且颜色透明、起大泡就可以了。随后，再准备一个透明模具，把熬好的绿豆倒进模具当中，放到常温下自然冷却，就可进行下一步的制作了。
料汁是决定这道菜的关键，适量的蒜末、香醋、生抽和一小瓶雪碧，给口味提鲜。等绿豆凉粉完全凉透后，脱模并切成条状。再加入准备好的料汁，以及适量葱花、咸菜丁。如果爱吃麻酱口味，可以搭配豆豉辣椒，调匀后淋在凉粉上，味道也能令你满意。

【 绿豆凉粉|潮湿桑拿天绿豆送清意】来源:青岛早报

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