小笼包|冰冰香浓小笼包、玫瑰盐现蒸河虾、香酥鹿茸菌……申城老字号创意菜为盛夏送清凉南翔小笼包从“热食”变“冷

南翔小笼包从“热食”变“冷吃” ，松鹤楼“高配版”苏式八宝绿豆汤、宁波汤团店的刨冰酒酿小圆子再度回归……夏至已至，沪上一干餐饮老字号又开始动足脑筋推陈出新，为消费者送出别样清凉。
小笼包还能冷着吃？
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”这句吃小笼包的口诀，相信有很多人，尤其是上海本地市民对其并不陌生。品尝上海小笼包必须要先咬开一个小口，慢慢吸吮汤汁，才不会被烫到。现在，小笼包可以冷着吃，你会相信吗？
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图说：南翔馒头店夏季新品冰冰香浓小笼包采访对象供图/下同
豫园南翔馒头店推出最新创意新品“冰冰香浓小笼包” 。据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，这款冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮，十分柔韧，而馅芯也打破传统，创意十足。原来，考虑到顾客口味的多样性，他们在研发时制作了甜、咸两种口味，适应不同客群的口味。 “其实冰皮配甜味食材是天然的‘绝配’ ，但是考虑到男性顾客可能更喜欢咸味，所以我们在试验后还是决定保留一款咸味，这样可以满足不同客人的口味喜好。 ”
甜味的冰冰香浓小笼包的馅芯选用的是花生酱和香蕉，不仅闻起来有水果香，吃起来也香甜可口，同时馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感。咸味馅芯则主要以黄油、土豆泥、火腿，按照特定比例调制，咸香绵密，咬开小笼包的皮，浓郁的黄油香气立刻窜进嘴里，让人觉得与其说是一道点心，不如说是颇有国潮范儿的新中式甜品。
除了口味十分新颖以外，冰冰香浓小笼包的上桌方式也非常特别：传统的蒸笼被替换成了精致透明的食品级小方盒，打开时就像打开了一枚细心珍藏的婚戒，让一只只小笼包拥有了满满的仪式感。游玉敏表示：“我们想通过创新的方式，让大众能感受到老字号不是只有传统的一面，也有时髦精致的一面。 ”
据悉，除了冰冰香浓小笼包以外，南翔馒头店还推出了黑松露鹿茸菇小笼包以及数十道夏季新菜品，既有上海人青睐的糟卤味一品糟钵斗，又有川味爽口的绣球拉皮口水鸡以及当季的鲜松茸翡翠鲜贝等，丰富市民们的夏日餐桌。
【小笼包|冰冰香浓小笼包、玫瑰盐现蒸河虾、香酥鹿茸菌……申城老字号创意菜为盛夏送清凉】创意菜进入老字号菜单
中午时分，上海老饭店的二楼大堂座无虚席。不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道新品：香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……“夏天小龙虾是必吃的，这道菜把小龙虾和基围虾一起烧，都是我们爱吃的东西。 ”顾客王先生今天和同事一起来这里聚餐，特地点了这道很有夏天味道的新菜品水晶双味虾。
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图说：上海老饭店夏季新品水晶双味虾
据上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍，这次夏季菜单主要以当季的食材为主，而鹿茸菇菜品的加入，则让今年的菜单与往年大有不同。 “鹿茸菇是一种新兴的食用菌，市面上还不多见，但是因为它的口感特别脆爽，尤其适合夏天食用，所以我们把香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼这两道得奖作品都融入了夏季时令菜单里。 ”
绿波廊的夏季菜单也已上线：爽脆的捞汁白芦笋、五彩斑斓的脆笋蟹柳鹿茸菇、汤汁浓郁的家烧年糕鮰鱼肚，还有萌萌的椰香蛋黄小鸡仔，以及很有“高级感”的山药大理石冻糕……这些夏季新菜品受到市民们的欢迎。
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图说：绿波廊夏季新品椰香蛋黄小鸡仔
消费者逛累了，不妨去松鹤楼面馆喝上一杯“高配版”的苏式绿豆汤。与上海传统绿豆汤相比，苏式绿豆汤在清凉微甜的薄荷水里加入了金银丝、红白糯米以及蜜枣、冬瓜糖等多种食材，汤料丰富且清凉沁心。若是想停下脚步坐坐，也可以去宁波汤团店吃上一碗刨冰酒酿小圆子，体验一下别样的消暑方式。
新民晚报采访人员杨玉红