怎么就这肉不让吃、那肉也不让吃了？人类有资格谈论“这肉不让吃

人类有资格谈论“这肉不让吃，那肉不让吃”的历史，其实颇为短暂。
因为在人类历史上绝大多数时候，蛋白质与肉类都如此珍贵，人类其实也没有挑选的余地：延续至今的绝大多数民族，那都是但有便吃，一路吃下来的。
我们吃口肉，是真的不容易。
中国上古有八珍，什么淳熬淳母，其实有点类似于现代腌肉酱盖浇饭、腌肉酱搭米饼；什么炮豚炮羊，其实类似于叫花鸡方式处理猪肉羊肉，再油煎鼎烧；捣珍则是各色牛羊鹿獐一起煮——这玩意，荷兰人17世纪也吃，各色肉堆一个罐里，胡椒啤酒和盐一起咕嘟咕嘟。
因为那会儿肉少啊。 “七十者可以食肉矣”也只是理论上的。孟子说到吃肉， “鸡豚狗彘”；勾践鼓励生孩子，奖励狗和猪。
所以高渐离和樊哙都是狗屠，也可以理解了：不是人类不爱狗，刘备还爱“狗马音乐美衣服”呢，但蛋白质太少了，逮什么吃什么吧。
而且也不能放开吃，《礼记·王制》规定：
“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。 ”
太不容易了。

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《次柳氏旧闻》说法，唐玄宗正吃烤羊腿呢，让太子李亨负责割肉。李亨一边割，一边用饼擦刀上的羊油；玄宗看着有些不快，回头太子把蘸了羊油的饼慢慢吃了，玄宗很高兴，夸太子：
“就是该这么爱惜！”
反过来大概可以证明，到大唐盛世了，玄宗也懂得可惜饼和羊油呢？
中国历史上大部分时间，吃肉不容易，吃牛肉尤其不容易。
因为牛跟农耕息息相关。所以自唐到宋，都是羊肉猪肉为主力。
吃牛肉有名的，李牧在边塞，魏尚在云中，张辽合肥突袭孙权之前，犒劳士兵用的。要不就是《水浒传》景阳冈，武松吃牛肉牛筋；大城市里，吃牛肉的就少。《金瓶梅》全书基本不吃牛肉。
大概到清朝，马益著的《杂字》里说到肉，有段文字，我看了几乎热泪盈眶。
冬天肥羊肉，烧黄酒数坛。
狗肉常常用，牛肉蘸醋盐。
血肠脏腥气，肝肺买一连。
芥茉调肚子，蛋是淹半咸。
南湖金色鲤，鳞鱽爱尝鲜。
对虾并蟹子，贵些不疼钱。
围心肉一块，鹅鸭鸡相连。
金华腿好吃，肘蹄烂才黏。
奶猪奶羊羔，烧烤盛大盘。
解手刀子片，蘸着酱油餐。
鹿筋鲨鱼翅，参鲍肉丝掺。
驼蹄与熊掌，猴头燕窝全。
哪怕天鹅肉，说要也不难。
野鸡兔子飵，拿着不稀罕。
一路走来，肉食终于能充裕一点，对普通老百姓而言，就很幸福了。
反过来，欧洲人吃肉的经历，那也不挑拣得很。
欧洲人以前过节时，吃各类鸟。比如大英贵族在中世纪时，每逢节日，吃得煞是奢靡：烤个孔雀（古罗马人也吃这个），来头野猪。
问题是这二物稀罕，非王族贵胄吃不起。英国人初到美洲，就很痛苦：苍茫大地路都不认识，哪来的孔雀给你吃？看那厢火鸡肥大壮实，端的是好，于是：大鸡别跑，一起过节吧！——抓来烤吃了。
现在火鸡成传统了，其实早期也无非是：看见就吃，管他呢。
现在大家养宠物狗了，觉得吃狗肉太残忍了，可以理解。但往以前追溯，没得挑时，中国有高渐离和樊哙这样的狗屠，有五台山鲁智深吃蒜泥狗肉的传奇；
19世纪之前，法国人也吃狗肉；中欧老食谱里，把狗肉当做羊肉的替代品：瑞士人吃切片狗肉。甚至墨西哥人和罗马人传统里，还有熏狗肉这个吃法。
“可爱到通人性的动物不能吃”这个论题，现在说来理直气壮；但大多数延续到如今的民族历史传统一摆，都会底气不足。
鸵鸟长得也可爱，不妨碍象牙海岸人拿来做鸵鸟肉三明治。
孔雀美丽，河马憨厚，但古埃及王公就爱吃这俩货，尤其是孔雀的舌头，罗马名将兼美食家鲁库鲁斯尤其爱吃，当然其中不乏“老子吃得起，你们吃不起”的劲头。
澳大利亚人至今依然吃袋鼠肉：澳大利亚南部，选袋鼠腰肉香煎后，用澳洲红酒来炖，是1980年代很流行的款待游客菜式。
世上一定还有人觉得大白鲟和闪光鲟很可爱呢，但因为俄罗斯人发现它们在里海流域不少，其鱼子还是制作鱼子酱的上好佳品，那就下手吧……
都是一路猛吃过来的嘛。谁比谁清淡呢？