辣椒味、梅子味、焦味，这些白茶中不该出现的怪味，如何产生的？( 二 ) 丨本文由小陈茶事原创丨首发

发酵时，茶叶中的滋味物质、香气物质会发生转变，从而生出梅子味。
或者，白茶储存时没有密封紧实，让空气中漂浮的水汽进入茶叶中，它的含水量便会超标。
有水分，有温度，是梅子味生成的条件。
带有梅子味的白茶很容易就可以得到，将手中的白茶放在阴暗潮湿的环境内一段时间，很快就可以收获一款梅子味白茶。
出现梅子味的白茶是高级白茶，恐怕是本年度最好笑的笑话之一！

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《4》
白茶中喝到了焦味。
有天去朋友那喝茶，喝了一款2017春寿眉饼。
这块茶饼一点春寿眉的样子都没有，叶片是以棕色、褐色为主，分明是做旧茶啊。
硬着头皮喝了一泡，盖子上、汤水中满是焦味。
焦味，就是一种被火烤焦和烧焦的味道。
就像干燥的叶片、树枝、杂草被燃尽后，散发出来的气息。
简单地说，就是植物被烧焦的气味。
时常可以听人说，烧焦的食物不要吃，对身体不好。
人们对于烧焦的东西似乎没有好感，都心存着厌恶的情绪。
这种不招人待见的，不好的味道，不应该出现在白茶中。

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那么，为什么会在这款白茶中喝到这样的味道呢？
一切皆是因为它是做旧茶。
做旧的手段常见的有，渥堆、高温烘干、暴晒。
经历过高温烘干的白茶，被烤焦了，茶叶就会带有一股子焦味。
正常工艺的白茶，只需要采用文火慢烘的方式便可，用文火让白茶正常地失水，水分子顺着叶脉顺畅地排出，这样做出来的白茶，茶香清幽雅致，天然纯粹。
而被高温烤过的白茶，那股子焦味便被印刻在它的骨子里，是很难消除的。
随手抓一把茶叶凑近鼻尖闻，可以闻到一股子火焦味。
经过沸水的刺激后，那股焦味便会大量释放出来，从而被喝茶之人所捕捉。
带有焦味的白茶，真真难以下咽。
像吃一盘烧焦了的青菜一样， “焦味十足” 。

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《5》
白茶身上的标签一直都是素雅，雅致，清鲜。
花香清幽，犹如曲径通幽处的尽头，有着一朵孤傲绽放花朵。
悄悄走近嗅闻，清冷、淡雅的花香萦绕鼻尖。
毫香清郁，犹如太姥山高山茶园的味道。
因了茶园海拔高，想去茶园还得走一段路，在行走的过程中，山风带着山野的气息吹拂脸颊。
这股草木丰茂，生机勃勃的味道，便是毫香的一种表现形式。
竹叶香、粽叶香、草药香、荷叶香……都是白茶的芬芳。
而异味、杂味是不应该出现在白茶身上的。
啜一口好白茶，仿佛将整个春天含在口中，是那般的动人，那般的令人沉醉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。