辣椒味、梅子味、焦味，这些白茶中不该出现的怪味，如何产生的？丨本文由小陈茶事原创丨首发

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于趣头条：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【辣椒味、梅子味、焦味，这些白茶中不该出现的怪味，如何产生的？】《1》
是什么气味，让茶友惊讶不已？
人对于气味都特别敏感。
气味其实是一个中性词，有好、坏之分。
鲜花的气息可以让人精神愉悦。
清雅的栀子花香，甜美的茉莉花香，浓郁的玫瑰花香，雅致的莲花香……
而不好闻的味道，则让人心生厌恶。
像闷味、霉味等不清爽的味道，让人只想远离。
当恶劣气味出现在白茶中，更是让人不可思议，难以接受。
多年来，从茶友的描述里，听到了不少关于白茶不良气味的故事。
逐一罗列出来，可以集合成一个大串烧！

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《2》
白茶中喝出辣椒味。
前几天，有一位茶友用非常认真的语气说，在一块秋寿眉饼中喝到了辣椒味。
这话一出，把人惊住了，白茶中怎么可能有辣椒味。
这要是放在武夷肉桂上，因为带有辛辣感，被人误会成辣味倒也情有可原。
工艺简朴，不杀青不揉捻的白茶素来都是以清雅鲜爽为主基调，怎么会出现辣椒味呢？
但是茶友却非常肯定地说，自己百分之百肯定那就是辣椒味，只是比较淡，像是晒干的辣椒散发出来的味道。
品质好的白茶饼中，是绝对不会出现辣椒味的。
像2020秋寿眉饼，干茶香是清新的野草香、粽叶香以及清郁的花香。
茶香持久，雅致、清秀、婉约、大气，完全没有茶友提到的辣椒味。
经过头脑风暴后，浮现在脑海中第一个猜测是，茶饼串味了，干燥的茶饼吸附了辣椒的气息。

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一块被烘得极干的秋寿眉饼，在储存的过程中，很容易吸附周围的气味。
茶友那饼带有辣椒味的秋寿眉饼，很有可能是被随意放置在厨房或者距离厨房较近的地方，将那些辣椒味吸附。
要知道，气味的扩散能力是很强的。
有时候路过川菜馆、湘菜馆，都可以闻到一股浓郁的辣椒味。
出门去吃四川火锅，点了辣锅，吃完结束后，不仅衣服上，连头发丝上都会带有那股子辣味。
这股辣味分外霸道，一旦沾染上了便很难消除。
将自己的第一个猜测告知茶友，茶友顿悟，那饼秋寿眉饼的确被放置在厨房的一个小柜子里。
茶友的这桩悬案也算是破了。
其实除了串味的原因之外，喝茶时有人在旁边吃辣味的食物或者自己之前吃过辣椒，都会导致喝出辣椒味。
遇到问题，得抽丝剥茧，慢慢将真相破解出来。

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《3》
白茶中喝到了梅子味。
有位茶友很高兴，他说自己喝到一款带有梅子香的白茶。
乍一听，还以为茶友喝到的是带有类似梅花香气的白茶。
茶友说，前段时间去一家茶馆喝茶，点了一泡春寿眉喝。
在烫壶温杯后，投入干茶，闻香时，在盖子上捕捉到淡淡的梅子味，像李干的气味。
在喝茶的时候，汤水中略带有微微的酸味，喝起来倒也可以接受，不算难喝。
茶友自己未曾喝过带有酸味的白茶，于是带着疑问去找茶馆的掌柜询问。
那位掌柜的回复是，带有梅子香的白茶是等级高的茶才会有的香气，你要不要带一点走，最近在搞活动……
好在茶友当时保持了几分理智，并没有吃掌柜的那套，而是摆摆手说不用，走出了茶馆。
回到家后，就来找村姑陈求证。

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实际上，白茶中出现梅子味并不是好白茶的表现，相反这是茶叶被存坏的模样。
白茶的工艺简朴，是以萎凋和烘干为主，留存着最天真，最质朴的样子。
来自优良产区的茶青，经过到位工艺的制作，且得到良好储存的白茶，并不会带有梅子味。
除非，受到了虐待，使得内在的养分出现了极大的变化。
当白茶在制作的过程中含水量没有达到标准便直接出售，被茶友买回去后没有直接喝完，而是存放了一段时间。
在存放的过程中，茶叶中含有定量的水分，再加上存在一定温度的环境，便容易出现重度发酵的情况。