古人喝酒为什么要温一下？意义呢？其实这是发酵酒和蒸馏酒的区别建安四年

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建安四年，官渡之战即将爆发，野心勃勃的曹操突然听说刘备是汉朝中山靖王刘胜的后人。曹操感觉这是个大问题，因为有这层身份，刘备振臂一呼，怕是会引起天下人回应，所以他决定试一试刘备，看看这个大耳朵的刘使君野心有多大。
于是就发生了“青梅煮酒论英雄”的故事，也出现了那句看似很神棍却暗藏杀机的话：今天下英雄，唯使君与操耳。在之前，两个人已经把当时的天下英雄说了一遍，曹操一一点评，不以为意。冷不丁说出这么一句话来，吓得刘备直接失态。

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但我们并不去过多深入演义中这些故事，只说这个青梅煮酒的事，在这件事中，青梅不是重点，煮酒不是重点，谈话和试探才是重点。可是，为什么要煮酒？直接拍开坛子，各倒一碗，岂不痛快？为什么要加一道煮酒的流程？
这也是很多人不解的地方，为什么古代人动不动就煮一下酒再喝，仿佛这是个古代喝酒必不可少的流程一般，这究竟是为什么？现代人就直接喝，古代人为什么不能？
其实，这是因为不同的酿酒工艺造成的现象，想弄明白这个问题，我们得明白这两种不同的酿酒工艺都是什么，然后就会明白古代人为什么要喝酒前要先温或者先煮一下了。

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Ⅰ：古代，发酵酿造酒
不知道大家注意到了没有，我们看古代影视剧，或者是小说时，人们到了饭店后，通常会喊这么一句：“小二，筛二斤上好的酒来。 ”
有人会摸不着头脑，筛二斤酒是为哪般？直接说上二斤酒，或者舀二斤酒不行吗？为什么要用这个筛字呢？我们来了解一下古代人是怎么酿酒的。
首先得泡，就是先让准备用来酿酒的粮食吸足水分。当吸足水分后，就要开始蒸煮了，也就是将准备酿酒的粮食类蒸煮一下。蒸煮后的粮食就要投入酿酒的法宝酒曲了。这个东西非常重要，为的是让粮食发酵。
投入酒曲的粮食会被封闭起来，在一个封闭的环境中完成发酵。
这些经过密封发酵的粮食水分会慢慢溢出，并且发出一股带着粮食清香的奇特香味，这就是最开始的酒，古人说的喝酒，大多也都是指这些。

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而这些经过粮食发酵而成的酒，工艺上就叫“发酵酒” ，它后面没有提纯，也没有现代酒最重要的一步，所以它存在很多杂质，残存的粮食残骸以及浮壳等物，还有比较多的沉淀物。
所以，古人在买酒时会用筛字，意思是让放在火上给热一下，顺便把里面的杂质给清理出来。这种方法酿造而成的酒，不管是果酒还是粮食酒，统统叫成发酵酒，度数极低。我们看古人酒量多大多大，动不动就用碗喝，动不动就喝了多少碗，是因为那时候的酒度数太低。
一些讲究人在喝酒的时候就习惯煮一下，这样做的目的有两个，首先是可以在煮过过程中去除掉一些杂质，然后就是这等于是一次简单的提纯，使酒的口感更加好，使饮用的人觉得更加过瘾。
这就是古代人喝酒为什么要煮或温一下的原因。再来说一下现代为什么直接喝。

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Ⅱ：现代，蒸馏酿酒法
到了现代，酿酒工艺有了巨大的进步。但是，我们必须要承认，现代的酿酒工艺脱胎于古代，是从古代的方法中继承下来的，只不过增加了一些流程罢了，这些个增加的流程就是蒸馏。
现代的酿酒，其方法在前面几步跟古代是一样的，只不过古代生产力低下，工具没有那么先进，可能都是人工，而现代则用机械。这并不能说是质的改变，只能是工艺手法的进步或者换代更迭。
但是，现代的酒到了发酵这一步后，后面还有重要的一步叫“蒸馏” ，也就是提纯。
初酿而成的酒度数都普遍偏低，因为里面含着较多的杂质和水分，古代人没有这一步，所以喝的酒有杂质度数也低。而蒸馏法出现后，酒的度数开始提高，蒸馏的过程，其实也就是提纯的过程，将水分一再地提出来，剩下的酒则度数越来越高。