毒素|海虹为什么能使人中毒？最近

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最近，唐山和秦皇岛等地纷纷发布了关于“谨慎食用海虹、毛蚶的警示” 。尤其是秦皇岛，监测到了海虹的麻痹性贝类毒素已经超标2倍以上。这不是今年才有的预警。每年的春夏之交，都有多个沿海城市发布类似的通告，以前还有过这个季节食用海虹等海产品中毒的报道。
那么，海虹为什么会含有毒素？以后还能吃海虹吗？
海虹本身无毒
但赤潮来临时体内会积累毒素
海虹的学名叫作贻贝，在不同地方还有淡菜、壳菜、青口贝等名称，是一种物美价廉的海鲜，经常在各地人们的餐桌上出现。海虹本身是无毒的，正常情况下可以常规烹调食用，之所以会出现毒素，主要和一种大名鼎鼎的现象——“赤潮”有关。
“赤潮”是指由于气候变化或者海洋水质的变化等原因，海水中的某些浮游植物暴发性地增殖，导致水体变色的现象。这其中的一些浮游藻类能够合成多种毒素，不仅污染水体，还能够通过食物链等循环进入其他海洋生物体内，对海洋环境具有较大的危害。赤潮现象在世界很多海域会出现。在中国海域，它们出现的季节大致春夏之交。一般4月开始出现，经过5月之后下降，到6月就基本恢复正常了。
当赤潮袭来时，海虹食用了含有毒素的浮游藻类，自己并不会中毒，但是可以把毒素集中到体内。人们食用了这样的海虹后，就可能中毒。
海虹不是唯一富集毒素的海产品。除了它之外，扇贝、牡蛎、毛蚶、织纹螺等以浮游生物为食的海产品也有。
常规烹饪煮熟
无法清除海虹体内的毒素
赤潮引发的毒素统称为贝类毒素。它是很多种毒素的统称，主要包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素和记忆缺失性贝类毒素等。这些毒素的耐热性很强，常规烹饪的“煮熟”并不能破坏它们。如果海产品被它们污染了，消费者再精心的处理烹饪也还是不能完全避免中毒。
不同的贝类毒素导致的症状不同，简单来说，可能有四肢肌肉麻痹、头痛、恶心、流涎、发烧、皮疹、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、眼花等症状。严重的可能导致短期内失去记忆力、呼吸停止甚至死亡。而且，它们导致人体中毒之后，并没有什么方法去解毒，只能依靠身体“硬扛”过去。
最近是赤潮高发季，建议不要食用
正如前面所说，海虹以及其他的贝类海鲜本身并不含有毒素。它们的毒素来自于赤潮，所以在没有赤潮的季节，是可以放心食用的。
在赤潮来临的季节（4～6月），如果是在没有被污染的水体中生长的海产品，也不会有毒。但是，对于消费者来说，没有办法去判断面前的海虹被捕捞前的生长环境，所以不吃是最稳妥的选择。等到赤潮季节过去，政府确定安全了再吃，也就能保证安全了。
不过，海虹、扇贝、牡蛎等海产品，现在都有大量的人工养殖品，养殖过程中，能够对海水水质进行持续的监控，也就能够规避赤潮的影响。这样养殖出来的海虹以及其他海产品，也就不会有毒。所以，实在想要吃这些食物的人，可以去大型、正规的超市或者海鲜店——如果他们供应这些产品，那么应该是安全的。
最后提醒的是：不管吃海虹还是其他海产品，一旦食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、肌肉麻痹等症状，就必须立即赶往医院，并如实告知医生吃过这些食物，可能是贝类毒素导致，从而获得及时的救助。当然，吃其他食品出现这些状况，甚至没吃什么出现了这些症状，也都应该及时就医。
文/云无心（食品工程博士）
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