正山小种用85℃水温泡，才会更香？别让错误认知毁掉你的红茶丨本文由小陈茶事原创丨首发

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于趣头条：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
沸水冲泡，是泡好茶的一大要领。
不过，有人留言说，哎，红茶是不能用沸水泡的。
很快又话锋一转，表示滇红等大叶种红茶用100℃水泡才出香味，正山小种这些就用85℃来泡，不能用沸水。
为什么？
凭什么！
看完这个留言，觉得对方对于红茶的了解，实在太狭隘。
且不说，这一前一后之间，言语里有前后矛盾之处。

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从滇红到正山小种红茶，它们之间的区分，也不止是树种的不同。
何况，大叶种又何妨？中、小叶种茶树原料加工成的红茶，又何妨？
这与一款茶能不能用沸水冲泡之间，没有瓜葛。
泡茶时，提倡优质红茶要用沸水冲泡。
出发点在于，为了让泡出来茶汤更香更好喝！
至于其他，不过是浮云罢了。

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《2》
下午，泡一款花香清雅的正山小种。
因那款茶，茶香以清丽花香动人，像是旧时开在巷弄里的朵朵细碎白茉莉，密密匝匝的花香，幽香阵阵，轻盈灵动。
连茶汤风味上，也特别清新明快，鲜爽淳和。
与传统风味的正山小种不同，那款红茶喝起来，风格更加小清新，似初夏的晨风，芬芳轻柔。
于是在私下里，给那款红茶取了一个爱称，叫《小茉莉》。
看完前面那则留言，围绕正山小种不能用沸水冲泡，而是要用85℃水温泡茶一说，究竟是真是假？
其实，一试便知。
将茶桌收拾清爽，准备泡那款《小茉莉》当下午茶。

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将水烧沸后，先烫碗烫杯，将盖碗、公道杯、茶杯均匀烫过一遍后，称出5克干茶放入盖碗内。
此时，再重新摁下加热，确保烧水壶内的水温处于烧开状态。
若是自家的烧水壶有保温功能，那么这一步可略过。
重新加热是考虑到，在烫壶温杯，用克秤称茶，并且摇一摇盖碗闻干茶香等品茶流程后，壶内的水温自然下降，容易变成七、八十度的温水，达不到沸水泡茶的效果。
水再次烧开后，提起水壶，往盖碗内注入沸水，快速倒出茶汤。
沸水冲入的刹那，茶香盈起，满鼻馨香。
像是迎面吹来一阵香雾般，幽香阵阵。
从这茶香涌动的苗头看，要说正山小种红茶不能用沸水冲泡，怎么也不应该！

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《3》
沸水泡茶，茶香更显。
泡红茶，不管是什么红茶，包括正山小种、滇红、祁红、闽红工夫、英德红茶等。
在用沸水泡茶时，茶香会更馥郁，香气层次会更丰富迷人。
对品质出众的红茶而言，沸水冲泡不仅不会将茶叶烫坏，反而会“扩大”它的风味优点。
这背后，与茶香释放的原理有关。
制茶时经过发酵的红茶，内部含有许多独特的芳香物质。
这些芳香物质的存在，构成了红茶独一无味的精彩茶香。

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比如，像茉莉、像栀子、像玉兰、像槐花般的花香。
比如，像桂圆、像荔枝、像蜜瓜、像饱满的水蜜桃般的果香。
又比如，包括甜香、蜜香、薯香、松烟香等，不一而足的茶香类型。
但是在泡茶时，要想泡出更馥郁更丰富的茶香，要先了解茶香释放的前提。
茶叶内部的芳香物质众多，按释放沸点的不同，有高沸点、中沸点、低沸点之分。
优质红茶内质丰沛，芳香物质充足。
在泡茶时，烧至滚烫的沸水能够提供足够的温度，激发出茶叶内部的高沸点香气。

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干茶刚一接触到沸水的瞬间，高扬芬芳的茶香便会迅速蔓延出来。
等到出汤后，伴随盖碗内的温度自然下降，中沸点的、低沸点的茶香，同样能够拥有登场机会。
一时间，多种不同的茶香，似模特穿着华服登场那样，逐一在你的鼻间掠过，满鼻馨香。
一层接一层，层次分明，错落有致的清雅茶香，动人不已。