豆腐|建德豆腐包有多火？今年要在全国开出73家店钱江晚报·小时新闻记者何晟通

钱江晚报·小时新闻采访人员何晟通讯员孙浩强方祺
白嫩的豆腐、香绿的青葱、红红的辣椒包在一张薄薄的面皮里面，这就是杭州建德当地特有的小吃——“豆腐包” 。
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因为水质的原因，建德豆腐特别香，它以五谷为原料，因优质的水源和得天独厚的自然环境孕育了纯净的好食材。手工磨制的经典豆腐，造型完整、嫩滑清口，再配以建德正宗的倒笃菜，鲜味在舌尖起舞，可谓天赐名点。
5月27日晚， “2021年首届中国·建德豆腐包师傅擂台赛”在建德梅城镇火热开场。 20名从全国各地百余位选手中脱颖而出的豆腐包师傅摆开和面台，支起蒸笼架，同台竞技建德豆腐包制作的最高水准。
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建德豆腐包是具有1000多年历史的地方特色美食，最早为她点赞的是时任严州知府的陆游，大笔一挥“严州第一包” 。或许是契合了这一方水土热情好客、爽朗乐观的性格，建德人千百年来一直对建德豆腐包老面、豆腐、辣椒，融合形成的爽快、鲜嫩、纯美的口感情有独钟。
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近年来，随着交通日趋便利、文旅产业发展，这一美食渐渐为更多人熟悉。去年下半年开始，一家开在杭州主城区的建德包子铺甚至成为网红店，每天能卖六七千个包子，营业额轻松破万元。据前期调查，目前建德市内共有140余家豆腐包店，杭州主城区也有数家。
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为了打造好建德豆腐包这一具有地方特色的公共品牌、实现建德豆腐包产业规范化、品牌化、科学化发展，推动实现共同富裕。 2021年，建德市成立了建德豆腐包品牌建设领导小组，前往杭州“建德大包”、“不回笼”等网红豆腐包店调查研究。在肯定建德豆腐包在杭州市场的竞争力的基础上，明确了打造“建德豆腐包”地方公用品牌的努力方向。
4月30日，建德豆腐包办正式成立，根据之前制定的建德豆腐包产业发展‘揭榜挂帅’榜单，从品牌建设、产业布局、影响力提升三个方面开展工作。
在27日的比赛现场，建德重磅发布了《“建德豆腐包”产业发展扶持政策》。比如，对开设建德豆腐包示范店验收合格的，先给予50%的资金补助，持续经营一年，给予全额补助，根据门店经营面积大小给予2万元到6万元的奖励；还比如，对取得建德豆腐包高级师傅称号的，按星级给予3000-10000元的奖励，并择优推荐为282三层次培养人选，对承办建德豆腐包师傅培训的主体给予每人每天100元的补助，等等。
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还有一个让广大吃货们振奋的的消息是，建德还将面向长三角主要客源市场，通过推介会、路演、新媒体推广等多种形式派送“建德豆腐包”体验券，凭券可在全国“建德豆腐包”示范店（点）免费品尝豆腐包1只，每年派送100万张。
当天的擂台赛现场，建德农商银行还发布了“豆腐包贷”金融产品，给予10亿元专项信贷资金，支持豆腐包产业发展。
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建德市豆腐包办副主任谢晓君表示，接下来，建德豆腐包办要从豆腐包技艺的发掘，文化的发扬和产业的运营等方面对豆腐包进行推广。 “今年，我们计划在全国开设73家豆腐包门店，杭州至少15家门店，也会在北上深布点。 ”她表示，以后在5A级的景区景点、星级酒店都会看到建德豆腐包的身影。 “今后所有的建德豆腐包也会使用统一的门店形象和LOGO 。还会对豆腐包出台行业规范的制作标准，包括褶子应该有几个、面皮和馅料的比例应该在哪个范围等等，让建德的豆腐包成为更多市民游客难忘的回味。 ”
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