饮食顺序看起来似乎不起眼 , 但对健康却起着至关重要的作用 。
先吃饭还是先喝汤
正常来说 , 不太可能将饭菜分开来吃 , 基本是一口接一口混着吃 。
从进食总时间上看 , 无论是先吃还是后吃 , 饭和菜经过胃肠道消化、吸收时没有大的差异 , 所以 , 没有严格程序化的必要 。 但食物进入人体消化系统后 , 会刺激胃酸分泌以便于食物消化 。 所以 , 饭菜吃得差不多时再喝汤 , 相对会好一些 , 可避免胃酸稀释影响到胃蛋白酶等消化酶的活性等 。
对于部分特定人群(如糖尿病患者)可能有必要稍稍讲究一点进食顺序 。 有人进行过糖尿病患者进食顺序的干预研究 , 结果发现 , 先吃菜后吃饭 , 患者餐后血糖峰值和胰岛素水平能大幅度降低 。 长期坚持 , 不仅餐后血糖波动能够得到改善 , 糖化血红蛋白水平也能显著降低 。 所以 , 糖尿病患者可以按照先吃菜、后吃饭的方式适当调整进食顺序 , 有助于对餐后血糖控制 。
【进食|先吃饭还是先喝汤 顺序有讲究】先放油还是先放盐酱醋
烹调过程中 , 油主要起到传热、增香作用 , 而盐酱醋等调味品主要起到调味和着色作用 。 所以 , 炒菜时最好是先放油 , 然后放酱油和醋 , 最后酌情适当放(或不放)盐 。
这样做便于控制膳食中钠的摄入 , 调味品里的钠含量都不低 , 而钠摄入过高往往与高血压等心血管疾病有关 。
另外 , 炒菜时油温不宜过高 , 避免不饱和脂肪酸过多损耗 , 以及产生一些聚合物 。
烹调用油摄入得过多 , 容易造成脂肪摄入过多 , 会增加体重超重等风险 。 所以要控制每天烹调用油在25-30克 , 平均下来中、晚餐每顿大约10-15克 。据科普中国
来源: 浙江老年报
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