食品|曝光台 | 夏天来了，这些“下酒小菜”吃前请注意天气日渐炎热

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天气日渐炎热，夏日的傍晚来一两二锅头，配上鱼皮花生和泡椒凤爪，惬意又痛快。但在江苏省最新一期的省级食品安全监督抽检中，鱼皮花生、老北京二锅头、野山椒凤爪、梭子蟹、沼虾、牛蛙等夏季人们常常爱吃的食品纷纷“中招” 。近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务605批次，涉及食用油、油脂及其制品、肉制品、酒类、炒货食品及坚果制品、饼干和食用农产品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品599批次、不合格样品6批次。
不合格样品情况
【食品|曝光台 | 夏天来了，这些“下酒小菜”吃前请注意】一、淮安市盱眙维桥易乐超市销售的标称广州知味客食品有限公司委托揭西县城果园食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站；复检机构为南京海关动植物与食品检测中心。
二、苏州市姑苏区春之涛便利店销售的标称保定前门酿酒厂生产的老北京二锅头酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为南京海关动植物与食品检测中心。
三、江苏苏果超市有限公司盱眙分公司销售的标称江苏宁富食品有限公司生产的野山椒凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。
四、南通如皋市如城街道新生桥市场马兴勇销售的梭子蟹，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京海关动植物与食品检测中心。
五、南京新尚超市有限公司销售的沼虾，呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。
六、常州市易买得百货超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为江苏省食品药品监督检验研究院。
针对监督抽检中发现的不合格食品，省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
不合格项目的危害
一、过氧化值(以脂肪计)
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。
二、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃时， 100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
三、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
四、镉(以Cd计)
镉是食品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。
五、呋喃西林代谢物
呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。河虾中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
六、恩诺沙星
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。