运动员能不能采用纯素食？有何影响？( 二 )

当然，没有人会把土豆作为日常蛋白质摄入的唯一来源。而且因为植物源的蛋白质，通常缺乏关键的营养成分，它们也不能作为日常蛋白质摄入的唯一来源。
当机体消化蛋白质时，我们把它消化成最基本的组成单位——氨基酸，机体再用氨基酸来构建我们自身的蛋白质。而在人体所需的 20 种氨基酸中，有 9 种是人体无法产生的，必须从饮食中获得。
动物来源的蛋白质，含有这 9 种氨基酸，而绝大多数植物性蛋白质，都缺乏其中 1-2 种氨基酸。由于小麦、大豆、坚果和豆类都缺乏不同种类的氨基酸，那么解决办法就变得很简单了，正如 van Loon 所说的：吃各种各样的植物。
Rogerson 说，对于那些食量不大、可能难以吃下所有食物的人来说，蛋白粉可能是一种方便的办法，它的体积相当小，却有着大量的营养物质。
由于纯素食者摄入的植物性蛋白质中，只有一小部分真正得到了利用，所以科学家建议，纯素食运动员的蛋白质目标摄入量可能要高一点，以弥补这一不足。

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难以满足的营养需要 Woodbridge 曾选择英国纯素食跑步运动员俱乐部中的 30 名成员，要求他们把自己几天内的饮食记录下来，通过这些记录，他发现，这些跑步运动员正在努力获得恰当的饮食。
大约 80%的跑步运动员，摄入了 86%的所需热量。平均而言，每个参与者摄入的蛋白质，是他们活动水平预期摄入量的 78% 。然而，未达到预期摄入量，并非只是采取素食的运动员的问题。
Woodbridge 发现，无论采用哪种饮食方式，运动员都很难达到所需的热量摄入量。他说：“如果你正在进行大量的训练和锻炼，最大的困难或挑战，就是摄入足够的热量，来为你的训练提供能量。 ”
不管怎样，花大量时间训练的人，都需要认真规划他们的饮食和零食，以确保得到所需要的一切营养和能量。
纯素食跑步运动员可能还会发现，他们不得不在饮食计划中加入一些补充剂。比如，维生素 B12 是血液和神经细胞健康的关键，但一般的植物性食品中不含有维生素 B12 ，只有强化的植物性食品中才有。
尽管，在不同的蔬菜、谷物和大豆中，存在大量的非血红素铁，但人体更容易吸收的铁元素形式是血红素铁，它也只存在于动物制品中。然而，纯素食者可以通过搭配维生素 C（无论是来自于药品、补充剂，还是天然食物中），来帮助提高铁元素的吸收量。

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