运动员能不能采用纯素食？有何影响？

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编者按：
随着纯素食饮食的流行，越来越多的运动员，选择加入纯素食的行列，那么植物性蛋白质，能支持运动员冲过终点线吗？纯素食运动员的运动表现，会不会受到这种饮食的影响呢？
今天，我们共同关注纯素食饮食与运动表现。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发与帮助。
纯素食饮食 Philip Woodbridge 是英国白金汉郡新大学的一位运动营养学家，他想改变自己的生活方式，所以当他听闻他朋友的弟弟——英格兰的一名精英足球运动员——成为了纯素食者，并开始健身时， Woodbridge 感到非常好奇。
Woodbridge 认为纯素食并不适合他自己，但越来越多的运动员都开始改变饮食习惯，选择不含动物产品的饮食，因此， Woodbridge 想知道，纯素食饮食会对这些运动员会产生什么影响。
随着跑步运动员、健美运动员、自行车运动员等越来越多的人，开始采用纯素食饮食，研究人员正试图跟上步伐，弄清楚减少肉蛋奶，是否以及如何改变他们的运动表现。
到目前为止，证据表明：纯素食饮食可能影响不大。谢菲尔德哈勒姆大学“运动营养、力量和调节”课程的讲师 David Rogerson 说：“如果能恰当地利用纯素食饮食，就能将它可能产生的影响降到最小。而往往产生影响的时候，是纯素食饮食配比不当的时候。 ”

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蛋白质的忧愁人们对纯素食运动员的首要担忧之一，是他们是否摄入了足够的蛋白质。 “这是我们都喜欢谈论的话题， ”Rogerson 说， “对于纯素食者而言，蛋白质是我们首要考虑的因素。 ”
我们锻炼肌肉，而肌肉生长所需要的营养成分，可以在豆类（如红豆）、大豆、谷物等植物中找到，尽管这些营养成分的比例，远低于鸡胸肉等富含蛋白质的肉。
对于我们的消化道和肌肉来说，植物性蛋白质要转化成人们想要的肌肉，可能会有点困难，不过恰当的饮食计划，可以帮助解决这个问题。
任何植物性食物都含有纤维和碳水化合物——人体需要的营养物质，但这些营养物质也会阻碍人体消化蛋白质。而且，纤维和碳水化合物的体积较大，增大了人们要吃下的食物总量， Rogerson 说，这可能会使人们很难有足够的胃口，来吃下他们所需要的所有食物。
荷兰马斯特里奇大学的运动和营养生理学家 Luc van Loon 举了一个例子：土豆只有 2%的蛋白质。想要仅仅通过土豆，摄取 20 g 的蛋白质（略低于普通人群一天所需蛋白质的一半），就需要吃掉 1 千克的土豆。