双达|一招鲜！一份鸡爪，松江这家老字号做了24年，你尝鲜了吗？在松江区洞泾镇

在松江区洞泾镇，双达饭店是数一数二的老字号，这家开了20余年的老店，主打传统的本帮菜，响油鳝丝、红烧老鹅、三林肉皮等都做得十分地道，而他们家的招牌双达鸡爪，从开业至今已经火了24年。
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双达饭店的菜品一直在更迭，各色菜品共有200多道，但是只有一道菜一直做到了今天，那就是双达鸡爪。这道卤鸡爪有其独特的秘方，需要烧制2个小时，入口软糯，但外皮不破。为了保证鸡爪的新鲜，双达饭店仅在下午烧制鸡爪。
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双达鸡爪
“以前一天起码要卖两三百只，现在做鸡爪的人多了，各种口味都有，但是很多老顾客还是认准了我们双达的卤鸡爪，一天也能卖一百来只。 ”饭店创始人沈惠荣说。
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1997年开业的双达饭店，如今已经交到了沈惠荣的女儿沈虹手里，二十多年过去了，饭店回头客越来越多，面积从最初的150平方米扩大到了700多平方米，可是每逢周末、节假日，二十余个包间以及大厅还是爆满。
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小牛腿
大多数老顾客青睐的还是他们家地道的本帮菜，鲜嫩弹滑的三林肉皮，每一块肉皮都吸满了汤汁，轻轻咬一口，便在嘴里化开了；响油鳝丝的鳝鱼都是烧制前现杀的，所以新鲜度可以保证，并且处理得很好，没有腥味；清蒸臭豆腐、闻起来臭、吃起来香；小牛腿精瘦配比恰到好处，肉质也很出色；红烧老鹅越吃越香，和鲜嫩的笋搭配也是一绝……这些招牌菜都是双达“粉丝”们的必点菜品。
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三林肉皮
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清蒸臭豆腐
“我们经常到外面去吃各地的菜，吃到好吃的菜，就回来自己研究着做。 ”沈惠荣说，正因为如此，双达饭店有了很多创新菜品，焗百合便是创新菜的代表。用大蒜垫底，再放上兰州百合，用砂锅焗15分钟，打开盖子后，香味扑鼻而来。这样做的百合口味很糯，和江苏的蒸百合呈现的鲜甜不一样。而较为稀有的拉菲大黄鱼等菜品，在双达饭店也能吃到。
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焗百合
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拉菲大黄鱼
提起老店经营到现在的秘诀，沈惠荣坦言：“做生意无非就是和气生财，我们和很多老顾客都是朋友了，他们一来都不用点菜，我们就知道他们要吃什么。 ”家住九亭的谭先生，哪怕搬离洞泾多年，仍坚持每一两个礼拜就来吃一次。 “谭叔叔每次来都不用点菜，我们知道的，红烧老鹅、剥皮鱼和鳝丝都是他爱吃的。 ”沈虹说。
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红烧老鹅
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响油鳝丝
一道看起来平平无奇的丝瓜炒毛豆，入口却分外惊艳，嫩、糯，而且没有土味。 “这是我们自己大棚里种的。 ”沈虹和小松说，为了保证蔬菜的新鲜，他们特意在小昆山租了地，自己种植时令蔬菜。
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丝瓜炒毛豆
如今，双达蔬菜基地里的米苋、莴笋、生菜、丝瓜、韭菜等蔬菜都已成熟，还不快来尝尝鲜~
【双达|一招鲜！一份鸡爪，松江这家老字号做了24年，你尝鲜了吗？】文字、图片、编辑：杨露