过氧化|三只松鼠卷入“超标”风波，过氧化值超标的食物真的不能吃近日

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近日，食品品牌三只松鼠遇上了麻烦。根据市场监管总局发布的关于20批次食品抽检不合格情况的通告，三只松鼠有1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。随后，三只松鼠方面回应称产品不合格系运输过程中未按要求存放，同批次产品已召回，并发表声明致歉。
什么是过氧化值？过氧化值超标的食物有哪些危害？采访人员采访了江苏省中西医结合医院营养师许杰超。
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许杰超营养师告诉采访人员，这里的过氧化值就是油脂氧化程度的一个指标。松子等坚果类食品含有较多脂肪，比例常常可以达到60%到70% ，其中的油脂在氧化过程中，会产生一些过氧化物，并进一步降解成醛、酮、酸等物质。如果过氧化值达到了一定程度，就可以认为食物已经酸败变质，不再符合食用标准了。
“吃了过氧化值超标的食物，人体会受到多方面的负面影响。 ” 许杰超营养师说：“醛、酮、酸等物质首先会刺激胃肠，可能引起腹泻。而这些物质进入人体代谢流程后，对肝脏也会造成压力。如果长期食用酸败变质的食物，还会进一步引发一系列心血管疾病，甚至肿瘤。 ”
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【过氧化|三只松鼠卷入“超标”风波，过氧化值超标的食物真的不能吃】虽然这次“出事”的是坚果，但实际上，凡是含有较多油脂的食物都有过氧化值超标的危险。许杰超营养师告诉采访人员，油脂含量较高的糕点、薯片、奶油，乃至家里常备的食用油，如果储存不当，也有可能导致油脂大量氧化变质，从而危害人们的健康。
那么，要如何预防过氧化值超标食物的侵袭呢？许杰超营养师表示，最基本的方法就是通过口感和味道来鉴别。以瓜子、花生等坚果为例，如果发现它们变软，尝起来有难吃的“哈喇味” ，就是过氧化值超标了，一定要及时扔掉。比起浪费，健康受损才是更严重的问题。
扬子晚报/紫牛新闻采访人员周碧莹
校对李海慧
来源：紫牛新闻