老板|小时小店｜这家专门做烧鹅和叉烧的杭州街坊小店，居然是从警察的朋友圈开始火的钱江晚报·小时新闻记者陈蕾哪

钱江晚报·小时新闻采访人员陈蕾
哪怕是五一劳动节，早上5点40分，烧鹅店还是开门了。
谢阿姨每天早上只上2个小时的班，工作内容就是烧火和洗鸡。
她5点40分上班，在店里点上炭火，整理卫生，然后将凌晨3点现杀回来的鸡清洗干净。
鸡是隔壁菜场卖鸡老板帮忙带回来的，炭火是临时工阿姨帮忙烧起来的。鹅老板早晨6点起床开始他的一天劳作。
6点20分到店里，元气满满的一天就开始了。
烧鹅、烧鸭、叉烧都开始制作以后，他就准备做盐焗鸡和卤味，同时开始安排派送到两家分店的当天所需材料。
这一切都要在早上7点之前完成。
说是老板，其实也就是一个全程操心的超级伙计，只不过掌握了烧味的“秘方”和技术。
这家烧味小铺子，做的是传统广式烧腊，没有堂食，只有外卖。
老板是一个广东来的小伙子，目前还是单身。
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【老板|小时小店｜这家专门做烧鹅和叉烧的杭州街坊小店，居然是从警察的朋友圈开始火的】小时小店的故事还在继续。
这次给小时新闻推荐这家烧鹅店的人你一定想不到，是一位开110警车的警察。
已经有很多杭州警察认识了这家烧鹅店，而且老板也跟他们交上了朋友。没啥，都是早出晚归的人，都是随叫随到的人，都是加班加起来就没完没了的人。
你或许想不到，我们这个城市中的许多面馆、夜宵摊、外卖店和大排档，最初的主要顾客都是警察，以及其他行业的夜猫子。
确实， 24小时不间断地在街上巡行的，不都是警察吗。
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“鹅老板！”
“哎！”
一张灿烂的笑脸出现在玻璃柜台后面，个子不高，年纪不大，头发已经斑白。
早上8点半，第一炉烧鹅和烧鸭、叉烧也出炉了。
店员陆续来上班了，他们在后厨忙，鹅老板就在前面切肉。
先切两小块用竹签叉好送出来，让客人等候的时候先尝尝。
啊，这个老板真会做生意。
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烧鹅店的总店在湖墅南路390号，也是一号店，附近就是一幢公安机关的大楼。
一位要求匿名叫“姜大花”的民警跟我说：
“我第一次吃这家烧鹅是疫情期间，那时候因为各种原因，天天只能吃盒饭，真是吃到要吐，幸亏有人介绍了这家店。我一看，离我单位还挺近的，那天中午赶紧去试吃。好吃，价格也合适，整体感觉不错。老板也很热情，在我们建议下，店里除了肉类还做了一些凉拌菜，有时候也帮我们煮点饭、烫两根青菜，真是我们加餐的好选择。 ”
民警有自己的美食消息圈，从派出所民警到PTU警队、从特警突击队到缉私警察、缉毒警察………怪不得连萧山、余杭的民警也愿意付三四十元的外卖跑腿费，点这里的烧鹅、叉烧、手撕鸡。
鹅老板每次都很劳心，外卖送出了还要在微信上唠唠叨叨：“万一没能及时吃上，可以用单位的微波炉再加热的。烧鹅最好热两分钟，叉烧半分钟差不多了，千万不能时间太长，肉容易老……我装了一小盒烧鹅汁，另一盒是话梅酱。 ”
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“鹅皮不够脆，我想要那种‘鹅扔到地上，鹅皮就能四分五裂’的脆……”
“可以！我给你单独做一次。 ”
面对专业的老饕，鹅老板兴致勃勃，应对挑战，交上了答卷。
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做鹅厉害，但鹅老板却真是个嘴笨的，搞营销做广告也不会，甚至讲怎么做鹅也说不出多少道道，一点都没有未来“厨神”的霸气。
“跟我走，我给你看行不？不保密，我真的是不会说话。 ”
安排好助手的活儿，他亲自去采买。
早上9点到10点，他要跑三个菜场：长板巷、德胜等农贸市场，买五花肉。
送货上门的，他不要，要自己选；但是肉摊老板还是会把好的五花肉预留给他，他愿意买好肉，是个好顾客。