厨刀|新一代王麻子亮出品牌新形象老字号能否重回巅峰？被老百姓亲切称为“黑老虎”

被老百姓亲切称为“黑老虎”的王麻子刀剪是不少老北京人家里的必备物件。然而近年来，不少人却遗憾地见证了这一北京老字号走向落寞。去年，来自广东阳江的国际厨刀品牌制造商金辉正式联姻王麻子，成为新东家。
作为非遗老字号的王麻子未来发展如何，牵动着不少人的关注。在4月28日至30日举办的2020厦门双赢家居行业展上，沉寂近一年的王麻子首次正式亮相，吸引了不少观展商关注。采访人员获悉，新一代王麻子将重点聚焦厨刀领域，目前已推出申墨、辰金等10余个系列、上百种厨刀产品，并将优先主攻北方市场，再现“南有张小泉，北有王麻子”的辉煌。
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升级版“黑老虎”又回来了
走进新一代王麻子展台，让北方百姓倍感亲切的“黑老虎”剪刀再次出现，不仅如此，升级版的“黑老虎”厨刀也跟着亮相。 “基于过去的锻造工艺，黑刃曾是王麻子的一大特色。 ”展台工作人员告诉采访人员：“后来随着抛光技术的发展，刀剪的刀面多采用金属亮色，但这次王麻子运用最新的着色技术，推出了几款刀面黑色的厨刀，使得新一代‘黑老虎’性能升级更为优异。 ”
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曾多年为双立人等国外高端厨刀代工的金辉刀剪重组王麻子品牌后，将多年累积的领先工艺带给这一老字号。 “比如金辉独有的冰火锻造处理技术，锻造温差达到1200摄氏度，让厨刀的耐用程度比过去王麻子的产品增加了3倍以上。还有真空恒定技术，让厨刀的木柄不会因南北方温湿度的差异出现热胀冷缩、开裂等情况。 ”北京栎昌王麻子总经理钟嘉良介绍，新一代王麻子在传承非遗技艺的同时，还希望改变过去十几年王麻子产品相对粗糙低端的定位，将跟随国内消费升级的大潮，进行舒适度、锋利度、耐用度、材质等多方位的升级。
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拿起一把厨刀样品，刀柄手感细腻、刀背呈圆润的弧面。 “这是从舒适性角度进行的升级。 ”钟嘉良手压在刀背上给采访人员演示， “弧面的设计让用户在使用过程中不会因过度用力而皮肤受损。 ”这种在国际高端品牌刀具中才会有的设计，如今成了王麻子所有刀具的标配。
【厨刀|新一代王麻子亮出品牌新形象老字号能否重回巅峰？】新王麻子优先布局北方市场
重新出发的老字号要从哪里开始重回市场？钟嘉良表示，今年新一代王麻子将优先把重心放在北方市场。这是经过市场调研后做出的决定。 “王麻子品牌认知度在北方更高，所以我们优先选取北方重点城市，将在大型商超、连锁商店以及线上等多渠道全面布局，累积经验后会把模式向更多城市复制。 ”
北京作为王麻子品牌的发源地，也将是新一代王麻子的重要市场。采访人员获悉，目前王麻子品牌在北京仍保留两家自营实体店，分别位于前门大街和世纪金源。 “未来，我们有计划升级实体店，并在王府井等知名旅游购物区打造王麻子品牌形象店。 ”钟嘉良告诉采访人员。此外，还计划在京建设介绍王麻子品牌历史、非遗技艺的博物馆。
新一代王麻子重回市场的同时，此前老王麻子遗留的部分存货和市面上李鬼横行等问题亟待解决。 “这也是我们接手品牌后的一大难点。 ”钟嘉良坦言。通过法律维权、打假，与老渠道商解约并限定清除库存期限等方式，目前，市面上的王麻子产品正一点点被新一代产品取代。 “我们预计到今年9月，各渠道销售的王麻子刀剪产品将有90%以上为新一代王麻子正品。 ”
重夺市场机遇挑战并存
在此次正式亮相前，新一代王麻子的部分产品已在线上通过秒杀、直播等方式“小试牛刀” ，斩切两用刀等产品成为爆款，曾创下直播2分钟卖出6万余件的好成绩。 “预计下个月，王麻子的月产能可以达到40万件，将全面回归市场。 ”钟嘉良说，希望可以用三年时间让王麻子品牌重回第一梯队。
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然而重夺市场也并不容易。采访人员了解到，目前刀剪领域存在着双立人、张小泉、十八子等知名品牌，在老一代王麻子沉寂的这些年间，几大品牌抢占市场，在消费者心中有了较高认知度。曾经跟王麻子齐名的张小泉，近年来加速奔跑，目前已在冲刺“刀剪第一股” 。根据去年提交的招股书， 2017年至2019年，张小泉的营业收入分别为3.41亿元、4.1亿元和4.84亿元，年均增速在19%左右。

厨刀|新一代王麻子亮出品牌新形象 老字号能否重回巅峰？

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