略带苦涩的传统黄酒 , 与甜蜜的西方蛋糕能碰出怎样的火花?在第二届上海“五五购物节”到来的关口 , 传统味道用自己的独特味觉记忆给食客带来全新的神奇体验 。
观察者网获悉 , 近日 , 盒马推出了“老字号 , 新国潮”计划——将联手上海春风松月楼等十余家老字号 , 研发海派国潮新品 。 这款与“石库门”合作制作的黄酒蜂蜜蛋糕 , 就是其中代表作之一 。
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盒马与老字号“石库门”共同研发的黄酒蜂蜜蛋糕
这款蛋糕以“龙眼蜜”为主的蜂蜜蛋糕 , 加入石库门高端黄酒——锦绣12 , 蜂蜜的香味中透着微微酒香 , 让蛋糕的香气提升一个层次;奶油的润滑感搭配酒香的微醺感 , 让人“甜醉” 。
实际上在欧洲 , 有以酒类制作甜点的习惯 。 但在中国 , 以黄酒来制作甜点非常少见 , 更未见大规模批量化生产 。
如何将老味道做出新经典 , 更受年轻群体欢迎?特别是当黄酒带有苦味 , 蛋糕却香甜 , 如何既保留黄酒独有风味 , 又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感?
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盒马工坊的研发员正在研发新款食品
盒马工坊上海负责人陈美君透露:经五十多次测试、比对 , 决定将黄酒煮沸后继续加热 , 让酒精挥发少许 , 留下的就是不发苦的黄酒味 。 但不能煮过久 , 酒精会连着黄酒的风味一起蒸发 。 黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味 , 又不至干涩无味 。
石库门甄选12年基酒 , 内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州话梅、优质老姜等 , 有228道酿造工序;盒马工坊研发专家在香蕉、柠檬等几十种原料中 , 选用蜂蜜中和黄酒的苦味 。
“有旧有新 , 有苦有甜 , 从食物里读懂生活 。 ”陈美君说 。
作为中华老字号企业 , 金枫酒业建厂已有80多年的历史 , 旗下品牌石库门 , 是上海人喜欢的旧时味道 。 金枫酒业餐饮总监王莹表示 , 除了黄酒蛋糕 , 双方还研发了黄酒小龙虾等新款 。 未来 , 将与盒马深入研发出更多新款美食 , 也为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的高速公路 。
不仅是“石库门”的黄酒 , 观察者网了解到 , 五一期间 , 海派国潮新款美食将陆续上桌 , 葱油味的麻薯和蝴蝶酥、素蟹粉豆腐煲、辣酱油小龙虾等等上海人记忆里的味道 , 都将一一登场 , 带给公众传统而又新鲜的“上海味道 。 ”
(编辑 庄怡)
【黄酒|黄酒还能做蛋糕?传统味道在“五五购物节”大变身】本文系观察者网独家稿件 , 未经授权 , 不得转载 。
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