烧烤|「最美乡愁看建水」建水烧烤的隐秘与伟大对于漂泊在外的建水人来说

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【烧烤|「最美乡愁看建水」建水烧烤的隐秘与伟大】对于漂泊在外的建水人来说，一顿本地烧烤是最有用的“回乡令” 。三两好友齐聚马路边，觥筹交错，在美食、饮料、美酒、纳凉的渲染下，相谈甚欢。
烧烤之于建水人，就像米线之于云南人，不可或缺，浑然天成。在建水， “一生忠于烧烤”的人不在少数，有名的紫阳烧烤店老板娘李素辉就是其中之一。
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22年前，遭遇下岗风波的李素辉丝毫没有泄气。 “这意味着我多了一个理由去做想要做的事。 ”李素辉毅然决定经营自己的烧烤店，她带着从家庭传承的技能，开起了一个小店。
建水农田遍野，从不缺少新鲜的食材，这些食材成为基础。店堂是整条马路，炭火和微弱的灯光一起点亮烧烤摊前的盈尺一块。李素辉曾经的店是建水烧烤摊的一个缩影， “隐秘”的地方，不同于定位清晰的饭店、餐馆，它接纳所有的人的光临。
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在这里，李素辉依靠美味，积累起客源，源源不断的回头客、客带客，挤撑了小店门面。她决定扩宽店面， “店虽然大了，但不能影响对食材和烤制流程的把控。 ”热爱的心让李素辉在拥有几十名员工的情况下，仍然坚持亲力亲为。
烧烤没有统一标准，它包容地保有地域性。 “我的烧烤最重要的一步是腌制，这道工序我一定要亲自做，才是我的味道。 ”李素辉说。
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“我是吃烧烤长大的，我也喜欢烤烧烤。 ”在李素辉眼里，烧烤并不是简单填饱肚子的方式，它更是团聚家庭的纽带， “在烤和吃的过程中，我们不停地交流，是一顿又一顿的烧烤让我们家人的关系更加紧密。 ”
这份“伟大”的力量在紫阳烧烤店拓宽了界域。
每天下午5点，紫阳烧烤店的炭火升起，客人陆陆续续到店。 “老二孃，来一套老三样。 ”和李素辉熟悉的本地客人亲切地称呼她为“老二孃” ，源于她在家里兄弟姐妹中的排名。而“老三样”则是紫阳烧烤的招牌——炭烤罗非鱼、甜辣小肉串以及油炸各种虫。
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有了美食的连线，紫阳烧烤店成为载体，聚拢起人生百态。有人在这里互诉衷肠，有人通过一顿烧烤增进感情，还有人将压力释放在吃烧烤的须臾间。
这是李素辉想要看到的场景。 “千年古城建水正以全新的姿态迎接着四面八方来的客人，我的烧烤也要与时俱进，不断根据客人需求调整口味。大家对我的烧烤的认可，让我特别有成就感。 ”这份追求也成为了建水烧烤的精髓所在。
云报全媒体采访人员王丹刘畅胡梅君李树芬
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