梅子|一想到它呀，就口水嗒嗒滴编辑|流畅最近小编票圈的吃货

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最近小编票圈的吃货朋友们像是约好了一般，纷纷晒出了各种大玻璃瓶和玻璃缸，里面放的如出一辙都是嫩绿的青梅，只是搭配青梅的可能是冰糖、可能是盐，更多的是酒。其实食用青梅在我国拥有3000多年的历史了，古人很早就知道青梅可以直接食用，比如我们最熟悉的三国演义里“青梅煮酒论英雄”和“望梅止渴”的典故。
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青梅味酸在很多书中均有记载，先秦诸子在《尚书·说命》中提到青梅：“若作和羹，尔惟盐梅” ，孔传也曾说：“盐咸梅酸，羹须咸醋以和之。 ”是说当时的人们认为梅子太酸，可以作为一种和盐一样的调味品放入汤食中。而后也有用盐来渍青梅，使之成为一种零食的做法。
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其实我们现在料理青梅的方法都是源自古人的做法，唐朝时梅子蜜饯被誉为“梅煎” ，一度成为进贡朝廷的佳物、远传海内外，日本的食梅文化便是由唐朝东渡僧人传过去的。随着小说话本文学题材的的盛行，逐渐诞生了“话梅”这一美食。据传当时说书先生说话本的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，就可继续说下去。
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元末明初时期，流传至今的解暑圣品“酸梅汤”诞生了，并凭借着酸酸甜甜的口感得到了众人的青睐。到了清朝，酸梅汤已经风行宫闱，特别受到乾隆皇帝的喜爱。《道咸以来朝野杂记》记载：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。 ”
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本期的微食疗，我们就趁着青梅的时令，赶紧来做点青梅酒和梅子露吧，等到夏天热气来袭的时候就可以拿出来喝啦！加点冰块，这滋味，想想都很期待呢！
用料
青梅10斤、黄糖5斤、酒10-12斤、罐子4升
梅子酒：
挑出好的青梅，浸泡清水2-5小时，去涩味
晾干，不能一点湿润的痕迹，用牙签去果蒂
准备好干的罐子先倒点酒进去消消毒
放一层果子一层糖、最后倒酒、密封3个月以上就可以喝了（前一个月、需要偶尔开盖放放气）
三个月后，糖会沉淀在瓶底，喝之前要搅拌或者晃动，让糖充分溶解
【梅子|一想到它呀，就口水嗒嗒滴】可以加冰、配苏打水，梅子单独拿出来也可以吃哦~
梅子露：
梅子露相当于梅子酒的无酒精版本
干的瓶子用酒消毒，梅子放满，砂糖放满（没有比例、淹没就好）
震动一下，让砂糖更深入每个缝隙，直到完全覆盖并高出1cm
3个月后见~
酿好的梅子露就像浓缩果汁，加水、加冰、配苏打水也不错，果肉也超好吃哦！
小贴士
瓶子必须要无油无水，不然很容易在酿造过程中发霉！
酒类选择伏特加、清酒、粮食酒、朗姆酒都可以，建议在29度-50度比较合适
梅子露一定要放够糖，糖少了，果汁析出，会使酸味过重还容易发霉
梅子露平时需要偶尔摇晃罐子、用罐子里的糖水液浸湿浮起的梅子