今年 , 上海多家老字号不约而同看中了颇受年轻人欢迎的现制茶饮 , 跨界推出相应产品:有85年历史的上海全国土特产食品商场(以下简称“上海全土”)3月底翻新开业后 , 新添了茶饮铺 , 推出30余款现制茶饮;创建于1783年的中药老铺童涵春堂在年初重装再开时 , 也多了茶饮专区;百年老字号光明乳业在旗下烘焙店光明悠焙中 , 不时更新茶饮菜单;151岁的三阳南货店、167岁的老大同米店等 , 也有独家茶饮配方……
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为什么这些各有所长的老字号 , 不约而同看中了一杯茶?
跨界卖茶创意多
老字号做茶饮 , 品种和常见的茶饮很不一样 , 创意多、颜值高 , 味道也不错 。
在以“零拷”酱菜、酱料和销售各地特产为主营业务的上海全土中 , 卖得最好的现制茶饮是一款“五容美味”奶茶 , 标准配方是桃胶、莲子、银耳、红枣、枸杞 , 配奶茶底 。 这款奶茶还支持个性化:消费者可从银耳、桃胶、枸杞、莲子、南瓜籽仁、红枣、薏仁、血糯米、红豆、燕麦、青稞等11种配料中 , 任选5种 。 据悉 , 小料还会根据季节变化 , 到了夏天 , 绿豆等就会上线 。
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童涵春堂的茶饮配料与中药方可以比一比:一款“九曲荷叶刮油水”用的是荷叶、苦荞、黑茶、桂花 , 色泽透亮 , 一口喝下去 , 纯正的荷叶香 , 非常清爽;一款“发迹五黑水”很是浓稠 , 原料包括黑枸杞、黑豆、黑米、黑芝麻 , 另加了燕麦、腰果 , 养生范儿十足 。
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老字号的这些茶饮不走寻常路 , 所以很快被追求时尚的年轻人发现 , 新产品成为社交平台上的“种草”对象 , 老字号则变成“网红打卡地” 。
“活广告”推荐产品
采访人员发现 , 虽然各家老字号的茶饮配方不同 , 但有个共同点:主料里都有自己的招牌产品 。
比如 , 上海全土的“五容美味”奶茶中 , 大部分配料都是门店有售的南北货 , 而且茶饮铺紧挨着南北货柜台;童涵春堂的茶饮中 , 枸杞、芝麻、山楂、石斛、罗汉果、胖大海、金银花等 , 都属于药食同源的中药饮片;光明乳业的茶饮中 , 招牌产品“光明优倍鲜奶”和“莫斯利安酸奶”分别形成系列;老大同的饮料以各种口味的米浆为主 , 原料自然是大米、糯米……
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“用招牌产品做主要原料 , 既能体现老字号茶饮的与众不同 , 又能展示‘国潮老字号’的创新实力 。 ”老字号的负责人谈起茶饮配方 , 几乎都提到了这一设计思路 。
光明悠焙相关负责人李盈说 , 常喝奶茶的消费者都知道 , 牛奶的品质会直接影响产品口感 , 在现制茶饮中加入老字号引以为豪的招牌产品 , 相当于做“活广告” , 让消费者更直观地了解产品 。 他们卖得最好的现制茶饮之一是黑糖啵啵鲜牛奶 , 因为里面用的优倍鲜奶要比同类产品里的牛奶品质高 , 消费者喜欢它所带来的醇厚奶味 。
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吸引更多年轻人
除了推广拳头产品 , 老字号卖茶饮 , 更是为了吸引年轻人 。
上海全土相关负责人陈志豪说 , 自家商场中 , 中老年人比较多 , 而商场隔壁就是年轻消费者喜欢的时尚地标“TX淮海” , “我们开个茶饮铺 , 那么年轻人走过路过 , 也许就会被茶饮吸引 , 然后来我们店里看看 。 ”
其实 , 上海全土的茶饮铺背后就有一个“传承与创新”的故事:茶饮铺与紧邻的南北货柜台分别由儿子小郑和父亲老郑坐镇 。 从老郑的父亲开始 , “郑家门”就在上海做南北货生意;到了老郑和小郑这儿 , 父子俩都觉得要吸引更多的年轻人了解传统的南北货 。 于是 , 老郑仍旧做老本行 , 但支持小郑以南北货为原料 , 创新做茶饮 。 虽然茶饮铺刚开业 , 但小郑已经有收获 , “不仅年轻人喜欢茶饮 , 很多上了年纪的消费者也会尝鲜 , 这给我们的家传生意提供了新的销售思路 。 ”
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上海全土的茶饮铺旁就是南北货柜台 , 茶饮里用的原料可在这里买到
童涵春堂做茶饮 , 也不只是为了销售中药饮片 , 而是吸引年轻人了解中药文化 。 所以 , 茶饮区域旁有中药安神眼罩、药食同源袋泡茶等中药衍生品 , 这是童涵春堂和上海中医药大学联合开发的 。 茶饮区域后面 , 有为年轻人设计的“网红打卡点” , 将中药店的百眼橱变成五彩楼梯 。 三楼还有一个免费开放的中药博物馆 , 陈列各种珍稀中药 , 欢迎年轻人一边喝着时尚的创意茶饮 , 一边了解底蕴深厚的中药文化 。
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