厨师|锅碗瓢盆烩出厨师村致富“交响乐” 来源：人民网衡阳名菜土头碗

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衡阳名菜土头碗。石鼓区委宣传部供图
取红枣二两，小火慢煮后置于碗底；土鸡蛋经煮、炸、炒、切后，覆盖其上；红薯去皮切块、蒸熟加入糯米粉和炼乳，团成小团后再添一层。再逐层加上房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片，依次叠成七层，呈玲珑宝塔形，寓意步步登高。
红枣温补、鸡蛋鲜香、鱼丸弹牙……这便是湖南衡阳的传统风味佳肴——土头碗，是当地喜宴的头道菜。
“土头碗”的制作工序极为复杂，单是原材料准备就得耗费半天，这期间还得经历洗煮炸切，以及手工、揉捏搅拌等一系列繁琐过程。即使是有着38年白案功力的范祚应也不敢小觑。
“虽然复杂，但村里能做这道菜的至少有300来人。 ”范祚应所言非虚，因为他的家乡衡阳市石鼓区角山镇旭东村，是远近闻名的“厨师村” ，随便一个家庭主妇，都能拿出一两道拿手菜。
“衡阳厨师出角山，角山厨师出旭东。 ”在这个面积不足6平方公里、人口700多户家庭的小村里，出现了300多名厨师，几乎每两户人家中，就有1名厨师。
时光荏苒，旭东的厨师们，从学门手艺吃饱饭，蝶变为依靠特长来致富。锅碗瓢盆的故事里，烩出一首致富“交响乐” 。
开场
山村里的乡厨老师傅
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风光秀丽的旭东村。人民网李芳森摄
未到五一假期，梁光友的档期早已排满：衡阳当地的几场喜宴，都邀请他掌勺。
“办宴席请厨师，最好是请旭东的。 ”家乡何时被称作“厨师村” ，即使是花甲之年的梁光友，也不知道源头在哪里。
38年的掌勺经验，让梁光友成为衡阳各地炙手可热的老师傅， “出场费”每天都能有240元。
“我们一起做乡厨的，都没想过能挣多少钱，就是希望能学门手艺吃饱饭，能给孩子交得起书本费。 ”梁光友学厨，是在32岁。依靠家中的3亩多地，而立之年也难以挑起孩子的读书重担，就诞生了学门手艺的想法。
学门手艺，其实就是找个不耽误种田的副业。思考良久，梁光友选择了乡厨这门职业。 “基本上都是在老家附近，当天就能往返。 ”
从跟着师傅帮厨，到出师独自接活，梁光友逐渐尝到了乡厨带来的益处：工作时间短，不耽误田里的农活；每天10元的收入，一场一结不拖欠；附近乡村距离不远，每天都能照料家里……
38年乡厨生涯，梁光友在万家烟火里，拉扯着孩子长大成人，一家人的生活不再逼仄，也感受着时代变迁里柴米油盐的生活滋味。
渐快
都市里的当家大厨师
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旭东村风貌。人民网李芳森摄
【厨师|锅碗瓢盆烩出厨师村致富“交响乐”】相比于梁光友的紧守乡村， 60岁的梁善生，路子则广得多。
北到北京、南至广东、东赴浙江、西及新疆。这位旭东村的老厨师，早已将自己的厨房搬到了全国各地。
“虽然还是办宴席，但邀请我的，不少是商业的答谢宴。 ”提及本行业的优势，这位淳朴的乡村老人，也禁不住自豪。 “城里厨师的小锅小灶，不适合做一天上百桌的宴席，还得是我们来。 ”
2017年，一位在深圳开办企业的衡阳企业家准备办一场客户答谢宴，特地打电话给梁善生，邀请他来深圳展示厨师村里的手艺。 “他还是懂行的，大锅菜在火候的把握上更难，也更费力气。 ”
梁善生答应前往后，对方不仅开出高于当地的价格，还承担一行5人的来回高铁费、住宿费，更是派专车把工具拉了过去。
“一天120桌，我们没问题。 ”当问及客户的满意度，梁善生笑着答道：“之后每逢这种宴席，他还是请我们，都说我们是他们的当家大厨。 ”
交响
商海里的时代弄潮儿
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旭东村里的田园风光。人民网李芳森摄
结束一天的忙碌后， 41岁的刘运友在书桌上算起了一天的收入。这位从旭东村走出的厨师，如今在衡阳、郴州、邵阳、贵州等地都开起了饭店。
“1996年，我初中毕业后就在村里学厨，那时候就是为了出国。 ”回忆厨师生涯的开端，刘运友回忆，是受学了厨艺成功出国的老乡的影响。 “我们那时候都说，想出国，学厨师。能像出国的师傅一样，把我们旭东的土菜端到国外的餐桌上，那还是很让我们年轻人向往的。 ”

厨师|锅碗瓢盆 烩出厨师村致富“交响乐”

厨师|锅碗瓢盆烩出厨师村致富“交响乐”