谭学勤|用味蕾传递“家”的温暖在陕西富平柿饼作坊挑选产品

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在陕西富平柿饼作坊挑选产品。
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在原产地挑选亚麻籽油。受访者供图
凭着骨子里对美食的眷恋，从开餐馆到选食材，从国内到国外， “美食达人”谭学勤用味蕾、用执着向众人传递“家”的温暖。
学厨
从饭店帮工开始做起
谭学勤的老家在江苏洪泽，一个依山傍水、有着上千年历史的苏北古城。因为紧临洪泽湖、白马湖，四面环水，洪泽素有“淮上明珠”“鱼米之乡”的美称。
也许正是有着这样得天独厚的地理条件，从小在洪泽农村长大的谭学勤，对美食有着特别浓厚的兴趣。 “我们老家好吃的东西可多啦，鱼圆、鱼饼、荷包饭、河蚬、鸡头米，一年四季都不断。 ”
18岁那年，由于当时家乡经济欠发达，谭学勤只身来到苏州打工。来苏州的首站，就是到餐饮店云集的十全街、凤凰街一带落脚。刷碗、端盘子、洗菜、切菜、收拾餐桌，饭店里几乎所有的帮工活她都干过。谭学勤说，那时候的她仗着年轻，什么苦活累活都抢着干。做老板的自然特别喜欢勤快的伙计，日子一长，没事就会多教她一些东西，包括怎么采购、怎么还价，直到传授她几道苏帮菜的制作方法。于是，苏州人最爱的松鼠鳜鱼、水晶虾仁、酱汁肉、清炒马兰头等，由于有了大厨的指点，谭学勤做得有模有样。但对于从苏北走出来的她来说，心头最爱的，还是汤浓味鲜的家乡菜。
“我老家有一道名菜叫活鱼锅贴，是洪泽湖渔民经常吃的。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面饼按贴在锅沿四周，俗称‘一锅熟’ 。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上再食用，风味独特。 ”谭学勤说，无论年轻时还是步入中年，活鱼锅贴是她很难忘却的家乡记忆，甚至日后影响了一大帮食客。
【谭学勤|用味蕾传递“家”的温暖】在饭店打工的日子里，闲暇时望着熊熊的炉火，她总在想，美食对于一个人、一个城市到底意味着什么？
闯荡
看看外面的世界是怎样的
2008年，一个偶然的机会，谭学勤听说有企业招录赴日打工者，于是毫不犹豫报了名并顺利成行。
初到日本东京，无论拼说还是读写，谭学勤着实有点蒙。白天，她和同伴在上海人餐厅忙碌；到了晚上，她就利用空闲读报纸、看电视，即使不大懂也坚持看下去。每逢周末，喜欢旅游的她更是把地图、公交站牌、地铁报当成“教材” ，拿个本子随听随记。
几个月下来，日语单词掌握了不少，可如何跟人家顺利交流呢？谭学勤想到了一个好办法。日本是个老龄化严重的国家，周边有很多孤独老人，谭学勤就主动找这些年纪大的人聊天，一来帮老人排遣寂寞，二来帮助自己锻炼口语。很快，她的日语“挺溜”了。
后来，凭着自己的不懈努力，谭学勤来到曾被评为“世界十大美食餐厅”的鼎泰丰小笼包专卖店打工。虽说鼎泰丰是台资控股企业，可在东京餐厅，从大厨到小工还是当地人居多，这让谭学勤有机会接触到日式餐饮管理和饮食文化。
“和中国美食相比，日本餐饮在品种和数量上没有多少优势，但行业一再强调的食品安全和敬业精神值得学习。 ”谭学勤介绍，海鲜是日本餐饮的主打产品，无论品牌餐厅还是路边店，一条鱼从捕捞、消毒、冷冻、烹饪，行业规定有七八道流程，每一道都不能少而且需要时时抽检。厨师使用的刀具、砧板要求专人专用、严格消毒，有些店甚至要求用过就要锁起来。
转型
不仅会吃，更会选好食材
一晃七年过去了，随着年龄渐长，谭学勤的思乡之情越发浓烈。终于，她下定决心回国发展，创业城市依然选择了“第二家乡”苏州。
起初，她操持老本行，在吴中区木渎镇开了家风味牛肉馆，由于出色的厨艺，很快吸引了不少食客。但日子一长她就觉得，民以食为天，吃得健康，在当今物质发达的背景下越发显得重要。于是，她主动申请注册商标，专注为消费者选择原生态、绿色、健康的地标性农产品。
“美食是好的食材配好的手艺，美食吃多了，对食材就有了一定了解，香料、温度、口感，这些讲究都不能少。 ”谭学勤说，熟知每种食材，做到从根本了解美食，才能吃得更专业，做一个明明白白的“高级吃货” 。