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本期导读：气炸锅食谱｜吉列蚝15分钟省油不减酥脆，如何洗蚝更干净？
它是“海中牛奶”，也是男女滋补食物，女人常吃抗衰老，美颜润肤！生蚝有各种食法，中式做法可能是姜葱蚝、西式则会食生蚝，而日式做法则是吉列蚝。一般吉列蚝都要用猛火炸，但这次示范的是气炸锅做法，不但省油，而且酥脆度也不减，香脆的炸皮包裹着软嫩的生蚝，相当很受欢迎。

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做吉列蚝可以买桶蚝，在街市的海鲜档有售，部分超市亦有。这次在海鲜市场买来一份桶蚝，如果蚝偏大只的话，数量较少，约摸7只；若小只的蚝，数量就多些。这些蚝会有水浸住，如果想将蚝洗干净，就要学懂抓洗法。

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只需在洗蚝时加生粉，双手轻轻抓它，再过几转水，蚝色便会变得雪白。生粉有助把蚝身的污物带走，但尽量不要用指甲位置，宜用指头及戴上手套，才不会把蚝抓烂。

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做「吉列」食品建议用颗粒较粗的面包糠，会较为香脆。
吉列蚝步骤不多，都是洗蚝、上粉、气炸而已，气炸锅虽然用油量较油炸少，但绝对不能不喷油，建议先在煎锅上喷一层油，再喷在蚝身上，包住蚝的日式面包糠上，要确保均匀地沾上油，才能做出金黄色的效果，不然可能会白了一块。
这次气炸是用摄氏180度气炸6分钟，但每个品牌的气炸锅火力、大小也不同，有人可能3分钟炸完，有人可能要8分钟才行，因此气炸时间宜按实际情况增减。

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吉列蚝食谱
材料：
生蚝6只、生粉3汤匙、面粉适量、盐少许、鸡蛋2只、面包糖适量、椰菜丝适量
做法：
1）桶蚝洒上生粉并轻轻抓洗，过水几次待生蚝变得雪白后，印干水分。
2）鸡蛋打匀备用；面粉中加少许盐调味。

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3）蚝均匀地依次沾上面粉、蛋液和面包糠。
4）烤盘上喷油，放上生蚝后再喷油，以摄氏200度气炸6分钟，上碟后点缀以椰菜丝即成。

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不失败秘诀：
生粉洗蚝有助把污物带走，但小心指甲弄破生蚝。
每个品牌的气炸锅火力不同，建议气炸时间按实际情况增减。
健康小贴士：
蚝含丰富蛋白质、钙、磷、铁、锌和人体所需的18种氨基酸等，有「海中牛奶」之称。铁更是牛奶的21倍。
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