每次吃火锅时 ， 鱼丸、虾丸、蟹棒是必备 ， 但是 ， 你关注过它们的成分吗？它们真的是肉食吗？
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其实 ， 鱼丸、虾丸、蟹棒都属于仿生食品 ， 是用低脂鱼加工而成的鱼糜为主要原料 ， 从形状、风味、营养上仿天然海洋食品而加工制取 。
观察这类食品包装的标签发现 ， 虾丸配料为鱼糜、淀粉、水、白砂糖等 ， 有的还有虾粉但均不含虾肉 。
蟹棒成分基本是鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂 ， 有的还有鸡肉和猪肉 ， 但是蟹肉是根本没有出现在配料表上 。
而有些制品也只是在配料表上含糊地标着虾提取物或蟹提取物 。
那么问题来了：既然肉的成分少为何吃着香味浓、口感弹呢？
其实 ， 让丸子有弹性很简单 ， 加入高弹素这样的食品添加剂就可以 。 卡拉胶还能让丸子吃起来有肉的感觉 。
有些丸子还可能加入鱼肉香精、牛肉香精等添加剂 ， 即使鱼肉和牛肉成分很少 ， 味道也依然会很足 。
这些添加剂只要用量不超标 ， 对身体倒无大碍 。 但如果是想将其当做海鲜食物补充营养的话 ， 不仅不能补充蛋白质营养物质 ， 碳水化合物却会因此摄入过多 。
膳食中碳水化合物过多时就会转化成脂肪 ， 储存于体内 。 另外这些速冻肉丸属于高热量食品 。
据统计 ， 50克虾丸的能力至少相当于100克米饭 。 这对于心脑血管疾病、糖尿病患者无疑是“健康杀手” 。
所以说 ， 仿生食品虽然味道鲜美 ， 但它们并不是真正的海鲜生物的制品 ， 更谈不上有什么营养 。
所以大家进食的时候一定要节制 ， 不要吃太多 ， 否则——容易胖！
你真的会吃火锅吗？
大部分人的涮食顺序都错了
国家二级公共营养师臧全宜：现在的火锅已经不是过去那老几样了 ， 汤底、食材及吃法多种多样 ， 但不管怎样 ， 很多人吃火锅的顺序都错了 。 大家习惯先涮肉后涮菜 ， 但从营养上来说 ， 顺序应该颠倒过来 。
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①最好先涮豆制品和菌藻类 ， 煮十五分钟以上 ， 吃起来比较安全 ， 同时还能提高汤底鲜味；
②然后涮青菜吃 ， 可以“垫垫底” ， 减少肉类摄入量 。
③之后再涮肉 。
火锅蘸料脂肪含量十分可观
国家高级中式烹调师高明和：麻辣火锅最受欢迎 ， 又油又辣 ， 吃着爽快极了 。 火锅店里的用料我们无法得知 ， 但超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克 ， 涮火锅时这些油脂就会进入身体 。
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火锅蘸料中的油盐易被我们忽略 。 无论是麻酱 ， 还是香油 ， 这些蘸料脂肪含量十分可观 ， 热量也相当高 。 因此 ， 一定要管好自己的调味碟 ， 用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释) 。 酱豆腐、韭菜花含盐量高 ， 也要少吃 。 可放点蒜泥和葱碎 ， 杀菌又提味 。
吃火锅最忌讳冰火两重天
食品工程与营养硕士李然：现在患胃病的年轻人很多 ， 与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系 。 火锅温度高 ， 麻辣锅又对口腔有强烈刺激 ， 一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒 ， 或吃冰淇淋解辣 ， 这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大 。
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口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩 ， 能耐受的高温只有50℃~60℃ ， 吃75℃左右的食物 ， 黏膜就会有轻度灼伤 。 而火锅浓汤温度高达120℃ ， 烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨 。 而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋 ， 又会对胃部造成刺激 ， 使消化功能减弱 。 一热一冷 ， 容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状 。
百叶要吃黑色的
国家高级中式烹调师樊荣辉：吃爆肚、涮火锅 ， 都少不了百叶 。 但百叶有黑色、黄色、白色之分 ， 大家就要注意鉴别质量优劣了 。
其实 ， 鲜百叶的颜色多为黑色 ， 内壁有一层不易去除的黑膜 ， 闻上去有股淡淡的臭味 ， 即脏器味 ， 短时间涮食口感较脆 。
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淡黄色或纯白色的是水发百叶 ， 大多要使用化学制剂加工 ， 有的甚至会用氢氧化钠等国家禁止使用的食品添加剂 ， 常吃损害健康 ， 要注意 。
综合：养生中国、健康时报
【火锅|虾丸没虾，蟹棒没蟹！这么多年，涮火锅的顺序都错了】