餐厅|米其林之外还有“黑珍珠”？仅8个座位的佛系餐厅透露玩法…… 一家只能容纳8名顾客的居酒屋

一家只能容纳8名顾客的居酒屋，可以算是上海最高冷的餐厅之一了，其玩法实在很互联网。
没有预约电话，也不接受上门预约，顾客只能在微信公众号上预定，但条件苛刻——关注满6个月才有资格抢位，每月15日午夜零时开抢下个月的整月餐位，基本30秒内抢完。这当然也给了黄牛以可乘之机，一个餐位一度被炒到2000元。餐厅创始人为此不得不以更严格的身份、账号和手机审核，来杜绝粉丝利益受损。
文章插图
店门口外墙的抽象画，主题是济州岛的大海
【餐厅|米其林之外还有“黑珍珠”？仅8个座位的佛系餐厅透露玩法……】这家餐厅名叫Jeju Izakaya（济州岛居酒屋），位于愚园路。尽管沿街，店面却极易错过。店门口不挂店招，仅一扇厚重的老旧铁门，让不知情者压根猜不到移开铁门后会别有洞天——这是一间仅35平方米的餐厅，料理台与餐位连成一体，厨房为全开放式，总共只有8个客座。餐厅每晚的营业时间被精准地切分成三段， 6时15分至8时、8时15分至10时，以及10时15分至12时。也就是说，满打满算，每天最多接待24人。
事实上，这家餐厅每周日晚必须歇业休整，每一季度还要关门整整一个月，厨师们去国内外旅行，寻找食材与灵感。
餐厅如此佛系，创始人怎么想的？Jeju Izakaya的主理人柳泰赫，是一名90后韩国男孩。他年纪虽小，在餐饮业却已是经验丰富。他父母的餐饮公司开在韩国本土，旗下有120多家餐厅。自小就在厨房帮忙的他， 19岁便拥有了人生中第一家饭店。 2017年，柳泰赫满心想着脱离父母的呵护，于是来到餐饮业发展蓬勃的上海创业。他觉得，在韩国，一家餐厅兴旺了，周边餐厅或许就会黯淡下去。但在上海，却往往能百家争鸣、共同繁荣。这种正向积极的竞争环境令他心动。他只身一人来上海，学汉语，找合伙人、厨师，找店面，创立了这家定位为高端韩餐的居酒屋。
文章插图
柳泰赫正在烹饪
他说，餐厅自打开张起就制定苛刻的就餐规则，不为玩高冷范，也非摆营销噱头， “一切只为确保顾客有更好的体验。 ”
小店内菜式不多，供应量也有限，人均消费589元。当下春季限定菜单，包括保宁银鱼鲍鱼汤、豆腐泡菜配荷兰酱、安东炖鸡饺子、济州菜包肉配德化明太鱼籽酱等。柳泰赫告诉采访人员，疫情前，每季关门那一个月，他都要回韩国寻找独特食材。比如，银鱼是向一名船长订购的，船长捕捞的是优质产区忠南保宁大川港的银鱼，还要用自己开发的技术进行半干燥处理；鱼肉酱则来自一家百年老店，牛肉、鸡肉、大口鱼、鲷鱼与酱曲一起放进缸内，埋入地下发酵一年，直到散发出浓厚香味……
文章插图
鱼肉酱是韩国的珍贵食材
不仅食材考究，柳泰赫对餐厅的每个细节都颇花心思。比如餐具的尺寸与花色、座位的造型，以及用餐时背景音乐与灯光亮度，都要与菜品相匹配。他觉得，顾客到店用餐的1小时45分钟十分宝贵，是他给顾客“送礼物”的过程，因此必须精挑细选。
而关于餐厅种种细节与食材故事，都会在公众号里呈现，粉丝为抢位而关注的半年中，是他们对餐厅充分熟悉了解、感情发酵的过程。互联网，无疑为这种情感维系提供了新路径。
文章插图
他拍下美食照片上传公众号
柳泰赫几乎每天都守在小小店堂，白天精心准备食材，夜间则掏心掏肺地向客人讲解菜品的选择、搭配和顺序等，让顾客在享受美食之余收获知识与情调。难怪老顾客们与他交情颇深，有人在此庆祝生日；有人在此求婚，跨出人生重要一步；也有旅行者、沪漂族即将离开上海前在此用餐，把这里作为最美好的记忆……
柳泰赫觉得，上海人很懂吃、很在意美食背后所传达的文化内涵。他经常感觉自己被掏空，所以才需要不断旅行、学习、寻找创意源泉。他每次上新品前不免焦虑失眠，却又倍感兴奋。他说，上海的餐饮业竞争激烈、各种精致餐厅层出不穷，他唯有全力以赴，才能愈发优秀。