专访《下饭菜》导演王圣志：为不值一提的菜和人建一座碑( 二 ) 资格|批评|张大大|演员|尔冬升

不煽情，只讲鸡毛蒜皮里的温情
这次，我拍的菜都不值得一提，拍摄的人物身上也没有戏剧性，只是众多家庭主妇和家庭主夫中的几个。
可是我偏偏要给他们建一座碑，因为下饭菜关乎每个人的记忆。就算你去遍了全世界的馆子，你最想吃的还是小时候那几道菜，它跟时代、家庭、地域的集体记忆息息相关。我不想去拍故事，故事是我看得最淡的。《下饭菜》里没有故事，我是要为这些不值一提的菜和人建一座纪念碑。

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普通的乡下炉灶，普通的人
我也不煽情，不会去问，这道菜是怎么传承给你的，也避免庸俗的抒情，诸如“妈妈做的菜最好吃”这样的套路。我只讲家庭里鸡毛蒜皮的事。比如孩子上学读不好，学费很贵，一年到头难得回来，又或者有拍摄对象对我说，女儿叫她搬到城里住，她不愿意，因为房子是结婚时盖的。这些事有家里的小遗憾，也有温情，总之都是鸡毛蒜皮的事，但是让人百感交集。

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杨美玉在做丝棉被，这是她全家的生计
拍家里的人大部分人在被我们找到时的第一反应都是：我做菜难吃死了，你怎么会来拍我。
但我只需要问一句话：那谁爱吃你做的菜？你孩子，你爱人爱吃吗？他马上就会自豪起来，告诉我，我的某个家人特别爱吃某一道菜。我们就这样找到他的荣誉感。

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简单的火腿夹羊乳饼
我们的姿态很低，对拍摄对象的干预也很少，他们正常怎么做菜就怎么拍。一般建立关系，需要两天时间。如果他们要去苞谷地上收苞谷，我们也帮着去，自然距离就近了。我记得摄像师于海洋在拍一道炒笋时，拍摄对象的火突然小了，她马上对海洋说，我的火熄了一点，海洋赶紧过去帮忙烧火。都是这样打成一片的。
拍连江煎带鱼那一集时，达哥一直不愿意，他说他一直没什么出息，没赚什么大钱，为什么选择拍我呢？
他说他的生活就是半工作半玩，我们花了很长时间告诉他，半做半玩才好玩。他非常喜欢烫头发，但他一直不愿意我们去看，直到有一天，导演也坐在他身边，一起去烫头发，他终于同意了我们拍摄。

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摄制组拍到了达哥的爱好——烫发
这一次，我们在配乐中用了很多古典音乐，是有特别的想法的。大部分人对做菜人形象预设不太好，总觉得他们是火烧火燎，着急忙乱的。但好的做饭者做饭，在她/他的厨房里，叉子、勺子、盐巴、酱油的摆放位置和锅碗瓢盆挂的位置都有讲究。
他们的动作行云流水，从从容容，像舞蹈，像音乐。所以我想到了用古典音乐，并且倾向于圆舞曲，来配合他们的节奏。

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杨美玉在厨房里忙活
剪辑上也是一样，虽然我们做的是短视频，但这次没有一个快剪。全部用很长的，30秒以上的镜头带出来。家里做饭不太会颠勺这些花里胡哨的东西，相应的我的镜头也变得从容、缓慢，这样才有家庭的节奏感。老式的世俗生活
这一次，我在片子里增加了一个版块，叫“附加题”。为什么呢？讲一个细节吧。
有一天我在菜市场买菜，水果摊旁有一个摊子，在卖福清光饼。摊主在用福清话大声吆喝，“福清光饼福清光饼。”听不懂的人不会去买，他在招呼听得懂的人去卖。而我正是福清人，在这个嘈杂的菜市场中，猛然听到这声吆喝，我扭头就去找他。

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鹤庆的少数民族妇女
这个我去找他的过程就是你对地域最深层的认同感。是方言，是物产，将你和一个地方紧紧联系在一起。我说过一道菜要有集体记忆，地域概念是它的一部分，方言就是它的代表之一。在《下饭菜》里，我拍了许多方言，比如一种蔬菜在本地里的叫法，你知道空心菜在四川叫藤藤菜吗？在无锡下面的一个县，我拍了12种当地酱菜，都用方言念出来。方言背后是充满着生机和元气满满的世俗生活。“世俗生活”就是《下饭菜》的关键字。
在“附加题”里，我做的是旧风俗、旧习惯、旧语言、旧文化。没有这些，人就没有世俗生活，大城市里没有赶鸭子，没有下围棋的人，没有赶集，没有大树下的面摊，活得干巴巴的。大城市的饭也不好吃，上海的不好吃，福州的也不好吃。