开水果店要怎么保存水果，水果店有哪些保鲜技巧和方法 1、熟悉各种类水果的保鲜温度

1、熟悉各种类水果的保鲜温度
只要外皮没有受损，有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。适合常温下保存的水果有：苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等，但是最多存放周期一周就差不多了，而杨桃、香蕉最好别放冷库中，易冻坏。大部分水果的保存温度在7-13℃之间，除了怕被冻伤的亚热带水果外，大多数水果还是非常合适低温保存。而在冷柜中才能久存的水果：葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。同时水果表面的天然果胶能防止水分流失，最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存，挑出坏掉的水果后才冷藏储存。更多开水果店入门交流学习，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。

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2、控制好水果的库存
做好损耗控制非常重要的一点就是合理的控制库存，自己要非常情况每天每种水果的销量数据清空，在去拿货的时候，对每类水果提前做好拿货量的预估，一般拿2-3天的量，每种水果近期的平均值乘以2或者3就行，对快下市的尾季水果要逐步的减量，对新上市的水果要逐步提高销量，比如新上市的荔枝，可以占拿货金额的10%提前上架，让顾客尝鲜，看看顾客的购买情况，如果在1-2天内可以将荔枝销售完，可以逐步20%的量增加拿货，直到荔枝的货架期内没有被销售完后控制拿货的增长量。如果到了晚上水果的品质都不太好了，或者说自己预判过了晚上，第二天这些水果一定没法卖了，要在晚上及时处理掉，用打折价出清掉，不出掉第二天整体就损耗了。更多开水果店入门交流学习，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。

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3、销售出去是控制损耗最好的方法
水果店行业有一句话叫三年入行，五年称王，这不是一句空口号，也不是一句玩笑话。事实上就是如此，在水果店行业里面摸爬滚打多了，就会越来越有感觉，比如会知道什么时间什么货会比较好卖，什么货会卖不动，这是长期积累下来的感觉，或者是长期看数据看出来的。如果新手刚入行，就瞎子摸象一样，没有任何感觉，没有什么可以参考，那么拿货就不知道轻重，最后就是卖不动，积压下来，就想着用冷藏包装等次要控损方式去补救，而真正的控损永远在销售端，周转出去才是最好的方式，多学会打开销路，比库存内控损好很多。

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4、水果保鲜的时候注意水果的呼吸
【开水果店要怎么保存水果，水果店有哪些保鲜技巧和方法】水果打包的时候，不要密封死，水果有呼吸作用，要保持空气流动，空气不流通，积压的水汽容易加速水果的腐烂。放进阴凉地方或者冷库时，有些套袋保鲜的水果可以扎一些小孔，也可以用湿毛巾或者报纸去盖住，既保持了水分，也没密封。水果不能久放，先拿货的水果也先上架展示销售，要是库存的水果放的久了，那么要做一些促销处理，尽快清理库存，防止水果坏了不能卖。