食品|无糖食品真的无糖吗？零度可乐是无糖饮料吗？真相来了( 二 ) 无糖食品作为一种自带健康光

需要注意的是，糖醇和高倍甜味剂虽然都属于“代糖” ，但只有用糖醇制取的食品才能称为“无糖食品” 。单纯用糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍甜味剂配制的食品，一般称作无热量食品或低热量食品。
下面以零度可乐为例来说说这个概念性的问题。市售某品牌可乐的配料表为：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）；零度可乐的配料表为：水、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、苯甲酸钠、柠檬酸钠）、食用香料。可以看出，二者的差别是零度可乐中的果葡糖浆、白砂糖去掉了，甜味由阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味剂来提供。所以，零度可乐可称为无热量饮料，但一般不称作无糖饮料。
（3）甜味剂对人体是否安全
任何一种食品添加剂在批准使用前都要经过严格的安全评估。我国食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2014 )中明确规定了允许使用的甜味剂品种、使用范围和最大使用量。因此，正规厂家生产的添加甜味剂的食品，是可以放心食用的。但是部分高倍甜味剂，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在国际上仍有争议，建议尽量减少摄入。
近来比较火的“0卡糖”食品，其实就是添加了赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂。根据国家标准，脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克，即可标注“零脂”“零糖” ，每100毫升饮料能量低于或等于17千焦（4卡）即可标注“零卡” 。所以即便是“0糖0脂0卡”饮料，也不等于完全不含糖、没有热量。
总之，任何甜味剂都需适度食用，防止摄入过量。大量摄入甜味剂有可能造成人体肠道菌群结构和组成改变，引起腹胀或腹泻。成人的免疫力较好，问题不大，而对于器官尚未发育完全的幼儿来说，加了甜味剂的饮料是不能喝的，否则很可能引起严重的腹泻。另外有研究发现，长期大量食用含有甜味剂的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，导致血糖升高，长此以往还可能出现胰岛素抵抗，甚至导致糖尿病和肥胖症。
另外，有必要重点说说“阿斯巴甜”这种高倍甜味剂。国家标准要求，添加了阿斯巴甜的食品，其配料表中必须标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）” 。这是因为有一种基因遗传性疾病患者——苯丙酮尿症患者先天缺乏一种酶，导致苯丙氨酸代谢障碍。而阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特别提醒苯丙酮酸尿症患者，因自身不能代谢苯丙氨酸，千万不要食用添加阿斯巴甜的食物。
（4）怎样选择无糖食品
无糖食品的关键在于不添加蔗糖。但消费者不能因为标记“无糖” ，就随意摄入。有些无糖食品被食用后，依然存在升血糖、高热量等问题。比如，无糖饼干、无糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作过程添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂会逐步代谢转化成小分子的葡萄糖，血糖自然会随之升高。此外，奶茶杯上的“无糖”只能代表它没有额外加糖，但组成奶茶的各种配料本身就含有糖分。
那么，如何选择无糖食品呢？
1.要选择正规厂家生产的无糖食品，相对而言，正规厂家制作规范，投料也比较准。
2.看配料表，不仅要看有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖。如前所述，无糖糕点是用淀粉做成的，而淀粉本质就是糖，在人体内可分解为葡萄糖。
3.有的食品虽然标注了“无蔗糖” ，但配料表上标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。还有的标注有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等，均是糖类。大家要注意甄别，不要被商家的文字游戏所误导。
总之，选择无糖食品时，一定要注意食品标签上注明的内容，搞清楚营养指标所代表的意义。优先选择添加糖醇类的天然糖类替代品及功能性低聚糖的食物，尽量少选含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味剂的产品。
【延伸阅读】
什么是糖
生活中，我们会遇到各种各样的糖，主要包括以下5种类型。
“单糖”包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，可以被身体直接消化吸收，升血糖等速度特别快。常见含单糖的食物有蜂蜜、牛奶、甜菜等。
“双糖”包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等，在人体需分解成单糖再被身体吸收，升血糖的速度比单糖略慢。常见含双糖的食物有白糖、红糖、奶糖、糕点、小麦、糯米等。