酱酒|酱酒涨价热潮调查② 酱酒是真的缺货，还是饥饿营销？酱酒正在全面涨价中。分析人

酱酒正在全面涨价中。
分析人士指出，酱酒涨价的原因既有近几年原材料、社会生产成本增长的直接原因，也有企业试图通过拉高产品价格来推动品牌价值提升，以及抢占消费升级之后的中高端、高端酒类消费市场的原因。
然而根据红星资本局的采访，除了头部品牌确实供不应求，大多数酱酒更多是渠道惜售营造出来的供不应求。
酱酒热本质上是茅台热，酱酒涨价的本质是在消费者心里酱酒拥有较高的品类价值。经过酒企和行业的宣传，消费者认可了酱香酒更复杂、更有升值属性等。稀缺性成为酱酒涨价的支撑，企业不能自我推翻，市场也不能无视。
【酱酒|酱酒涨价热潮调查② 酱酒是真的缺货，还是饥饿营销？】不过，按照酱酒所宣传的至少需要5年的窖藏时间，酒企需要5年后才能实现产能扩张。也就是说，在此之前，提价是企业攫取利润的最佳方式。
原材料、包材、人工都在涨价，基酒也涨了
酒企们对酱香酒涨价的“标准答案”是成本上涨和供不应求。
自2020年以来，酿酒的粮食涨价，包材涨价，人工涨价，环保成本也在上升。到了今年2月，国际高粱价格同比上涨82.1% ，玉米价格同比上涨45.5% ，小麦价格同比上涨19.8% 。
金属、纸张、玻璃等是酒类的主要包材。数据显示，铜价较去年同期上涨了48%；瓦楞纸、纸板、纸箱曾一周数涨，价格翻番，白卡纸涨幅达43%；玻璃现货价格较2019年3月上涨了57%……
即便如此，产业链上游的玻璃瓶、包装盒、陶瓷瓶、瓶盖等几乎都供不应求，多家供应商停止接单，大部分酱酒产品配套的企业订单排期至几个月后。
与此同时， 2020年，基酒价格同比涨幅高达20%-50% ，为近10年来之最。
日前，贵州黔酒发布《关于基酒价格调整的通知》称，基于目前酱香型基酒酿造受到政策、原料、市场等多方面的影响，酿造成本在不断攀升，为持续稳定保证公司的产品质量，公司决定自2021年3月1日起正式上调基酒供货价格。贵州茅台酒厂（集团）保健酒业销售有限公司、金酱酒业等酒企也先后上调基酒价格。
据了解，在茅台镇，一二线酒企的坤沙基酒平均涨幅高达30%-40% ，最高可达50% ，中小型酒企平均涨幅约为20%-25% ，甚至部分小型酒厂的碎沙基酒涨幅也高达50% 。在业内人士看来，预计2021年下半年酱香基酒的涨价幅度会达到40%-60% 。
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贵州茅台镇夜景图据IC photo
茅台系列酒公司的负责人此前表示，茅台酱香系列酒不断涨价的原因主要有三点：消费需求增加、市场供给不足和部分次高端酒涨价占领市场以确立自身产品定位。其中，因茅台酒市场实际成交价格已经升至3000元左右，价格“飞天”后空下的价格区间，成为次高端酒企品牌升级的空间。
有业内人士指出，当前优质酱酒的供应缺口高达20万吨左右，酱酒现有产能只能满足市场需求量的三分之二。以贵州仁怀产区为例，其酱酒年产量均在20万千升左右，其中的传统酱酒产量不超过10万千升。
同时，酱香在前期茅台等领袖型企业的带动下，成功讲好了“酱香”故事：酱香酒酿造工艺更复杂、酿造周期更久。 “酒是陈的香”已经被市场广泛接受，酱香酒持续涨价的依据也是其稀缺性。
因此，市场热捧下，传统酱香品牌多有扩产计划。茅台、习酒、国台、金沙、等19家酒企的相关项目被列入贵州省“千企改造”名单。
茅台新生产房投产后，基酒年产能将达5.6万吨；国台酒的技改扩建项目建成产能将达到1.5万吨；珍酒的增产扩能项目建成后将实现新增产能3万吨以上；习酒到“十四五”末，要实现产酒5万吨；金沙酒业在“十四五”期间要实现产能规模及基酒储量双翻番，具备4万吨的成品酒生产能力和8万吨以上的老酒储存……
不过按照“酱香”故事，新建产能要在5年后才能得到释放。酱香酒品牌目前只能通过不断提价来攫取利润。业内认为，中低端白酒涨价更多是被动的转嫁成本和保障渠道利润，而高端白酒提价，更多是实现品牌价值的拉升、实施品牌占位。
酒类营销专家蔡学飞向红星资本局表示，酱酒涨价的本质原因是在消费者心智层面酱酒拥有较高的品类价值，表现为酱酒更复杂，酱酒更健康，酱香老酒有升值属性等，背后涨价的原因既有近几年原材料、社会生产成本增长的直接原因，也有中国酒类消费结构趋势下部分酱酒企业试图通过拉高产品价格来推动品牌价值提升，以及抢占消费升级之后的中高端、高端酒类消费市场的目的。